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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鶏じゃが

鶏肉は焦げ目がつくまで焼いてから煮ます。じゃがいもが煮くずれる寸前までじっくり煮て味を含ませます。

料理：

撮影： 鈴木雅也

鶏じゃが

材料 （4人分）

  • じゃがいも（大）　4個（650g）
  • 鶏もも肉　1枚（300g）
  • 玉ねぎ　1個
  • にんじん　1本
  • きぬさや　適宜
  • サラダ油　大さじ2
  • 砂糖　大さじ2
  • みりん　大さじ1
  • 酒　大さじ1
  • しょうゆ　大さじ3と1/2
  • 塩　少々
  • 七味唐辛子　適宜
  • だし汁または水　約2と1/2カップ

熱量 383kcal（1人分）

作り方

  • じゃがいもは皮をむき、4つ切りにして4～5分間水にさらす。玉ねぎは6等分のくし形に、にんじんは皮をむいて一口大の乱切りにする。きぬさやは、筋を取って塩を入れた熱湯でゆでる。鶏肉は皮と身の間の脂を除き、3～4cm四方に切り分ける。鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を入れて強火でざっと焦げ目がつくぐらいに焼きつける。

  • じゃがいもは、水けをふきんで拭いてから鍋に加え、油がなじむまで炒める。さらににんじんを炒め合わせる。

  • 全体に油がなじんだら、玉ねぎを加える。

  • ひたひたのだし汁または水（約2と1/2カップ）を注いで、煮立てる。

  • アクが出たら火を弱め、アクをスプーンで鍋の端に寄せて取り、3～4分煮る。砂糖、みりんと酒、しょうゆ大さじ2と1/2で調味し、落としぶた（ホイルを鍋よりひとまわり小さく切り、空気が出るように中央に1カ所穴をあけたもの）をして中火で17～18分煮る。

  • 煮汁が鍋の1/3量ほどに煮つまったら、しょうゆ大さじ1を補う。やや強火にして鍋を揺り動かし、じゃがいもが煮くずれる寸前まで煮て、きぬさやを加える。火を止めて器に盛りつけ、好みで七味唐辛子をふりかける。
    （1人分383kcal）

レシピ掲載日： 1990.10.17

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