鶏じゃが

1. 1

   じゃがいもは皮をむき、4つ切りにして4～5分間水にさらす。玉ねぎは6等分のくし形に、にんじんは皮をむいて一口大の乱切りにする。きぬさやは、筋を取って塩を入れた熱湯でゆでる。鶏肉は皮と身の間の脂を除き、3～4cm四方に切り分ける。鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を入れて強火でざっと焦げ目がつくぐらいに焼きつける。

2. 2

   じゃがいもは、水けをふきんで拭いてから鍋に加え、油がなじむまで炒める。さらににんじんを炒め合わせる。

3. 3

   全体に油がなじんだら、玉ねぎを加える。

4. 4

   ひたひたのだし汁または水（約2と1/2カップ）を注いで、煮立てる。

5. 5

   アクが出たら火を弱め、アクをスプーンで鍋の端に寄せて取り、3～4分煮る。砂糖、みりんと酒、しょうゆ大さじ2と1/2で調味し、落としぶた（ホイルを鍋よりひとまわり小さく切り、空気が出るように中央に1カ所穴をあけたもの）をして中火で17～18分煮る。

6. 6

   煮汁が鍋の1/3量ほどに煮つまったら、しょうゆ大さじ1を補う。やや強火にして鍋を揺り動かし、じゃがいもが煮くずれる寸前まで煮て、きぬさやを加える。火を止めて器に盛りつけ、好みで七味唐辛子をふりかける。
   （1人分383kcal）

レシピ掲載日　1990.10.17