鶏じゃが
鶏肉は焦げ目がつくまで焼いてから煮ます。じゃがいもが煮くずれる寸前までじっくり煮て味を含ませます。
料理： 大久保恵子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 383kcal（1人分）
材料 （4人分）
- じゃがいも（大） 4個（650g）
- 鶏もも肉 1枚（300g）
- 玉ねぎ 1個
- にんじん 1本
- きぬさや 適宜
- サラダ油 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ3と1/2
- 塩 少々
- 七味唐辛子 適宜
- だし汁または水 約2と1/2カップ
作り方
じゃがいもは皮をむき、4つ切りにして4～5分間水にさらす。玉ねぎは6等分のくし形に、にんじんは皮をむいて一口大の乱切りにする。きぬさやは、筋を取って塩を入れた熱湯でゆでる。鶏肉は皮と身の間の脂を除き、3～4cm四方に切り分ける。鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を入れて強火でざっと焦げ目がつくぐらいに焼きつける。
じゃがいもは、水けをふきんで拭いてから鍋に加え、油がなじむまで炒める。さらににんじんを炒め合わせる。
全体に油がなじんだら、玉ねぎを加える。
ひたひたのだし汁または水（約2と1/2カップ）を注いで、煮立てる。
アクが出たら火を弱め、アクをスプーンで鍋の端に寄せて取り、3～4分煮る。砂糖、みりんと酒、しょうゆ大さじ2と1/2で調味し、落としぶた（ホイルを鍋よりひとまわり小さく切り、空気が出るように中央に1カ所穴をあけたもの）をして中火で17～18分煮る。
煮汁が鍋の1/3量ほどに煮つまったら、しょうゆ大さじ1を補う。やや強火にして鍋を揺り動かし、じゃがいもが煮くずれる寸前まで煮て、きぬさやを加える。火を止めて器に盛りつけ、好みで七味唐辛子をふりかける。
（1人分383kcal）
（1人分383kcal）
レシピ掲載日：1990.10.17
