料理のおいしさ下ごしらえ次第

下ごしらえのきほん【肉・卵】

料理のきほん

鶏肉の皮目に穴をあける

鶏肉の皮に穴をあける

鶏肉の皮に包丁やフォークを刺して穴をあける下ごしらえ。皮をつけたまま調理するときによく用いられる下ごしらえで、こうすると調味料がなじみやすくなる。鶏肉を皮目を上にしてまな板に置き、皮目に包丁の刃先（またはフォーク）を刺して穴をあける。鶏肉の皮は見た目よりも厚いので、皮を貫くようにしっかりと力を入れて刺すようにする。