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下ごしらえのきほん 肉・卵

下ごしらえのきほん 肉・卵

鶏肉の皮目に穴をあける

鶏肉の皮に穴をあける

鶏肉の皮に包丁やフォークを刺して穴をあける下ごしらえ。皮をつけたまま調理するときによく用いられる下ごしらえで、こうすると調味料がなじみやすくなる。鶏肉を皮目を上にしてまな板に置き、皮目に包丁の刃先(またはフォーク)を刺して穴をあける。鶏肉の皮は見た目よりも厚いので、皮を貫くようにしっかりと力を入れて刺すようにする。

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