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鶏肉の北京ダック風

はちみつ入りの甘いたれを塗りながら、カリッとするまでオーブンへ。おもてなしにぴったりな豪華な一品。

料理:

撮影: 尾田学

鶏肉の北京ダック風

材料 (4~6人分)

  • 鶏もも肉 3~4枚
  • 下味 
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  老酒(または酒) 大さじ1
  •  にんにく しょうがのすりおろし 1かけ分
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  •  あれば五香粉 少々
  • たれ
  •  はちみつ 大さじ2
  •  老酒(または酒) 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  サラダ油 大さじ1/2
  • 好みの野菜
  • クレープ(下記参照)
  • ソース(下記参照)

熱量 582kcal(1人分) 塩分 3.1g(1人分)

作り方

  • 鶏肉は余分な脂を取り除き、皮目にフォークで穴をあける。バットに下味の材料を入れて混ぜ、鶏肉を入れて手でもみ込み、20~30分おく。器にたれの材料を混ぜ合わせる。オーブンを180℃に温めはじめる。

  • 天板にオーブン用シートを敷いて、鶏肉を皮目を上にしてのせ、180℃のオーブンに入れて約15分焼く。取り出して皮目に刷毛でたれを塗り、再び180℃のオーブンに入れる。途中で2~3回たれを塗りながら5~10分、皮がパリッとするまで焼く(焼きすぎると堅くなるので注意)。食べやすくそぎ切りにして器に盛り、好みの野菜、ソース、クレープを添える。
    (1人分582kcal、塩分3.1g)

    ●「香りと彩りのいい野菜を添えて、味も見た目もにぎやかに!」
    野菜はきゅうり、にんじん、セロリ、ねぎ、サラダ菜、香菜など、何種類か取り混ぜて。にんじんは皮をむき、セロリは筋を取り除いて、きゅうりとともにせん切りに。ねぎは長さ4~5cmに切り、縦に切り目を入れてしんを取り除き、せん切りにし、皿に盛る(野菜は全部、長さをそろえるときれい)。サラダ菜は1枚ずつはがし、香菜は食べやすい大きさにちぎり、鶏肉に添える。

    ●「ソース2種類に豆板醤を添えて、いろんな組み合わせを楽しんで」
    ・甜麺醤ソース
    甜麺醤大さじ4、砂糖大さじ1と1/2、酢大さじ1、ナンプラー大さじ2、にんにくのすりおろし1/2かけ分、こしょう少々を、混ぜ合わせる。
    ・マヨネーズソース
    マヨネーズ大さじ5、レモンの絞り汁小さじ2、塩、こしょう各少々を、混ぜ合わせる。
    ・豆板醤

    ●「クレープは、白と黒の2色を用意。どちらにもごまの風味をきかせます」
    材料と作り方(4~6人分)
    1.ボールに小麦粉と水各2カップ、塩小さじ1/3、ごま油小さじ1を入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせ、ラップをして15分ほどおく。
    2.生地の1/2量を別のボールに入れ、ひとつには白すりごま大さじ1~2、もうひとつには黒練りごま大さじ1を入れて全体を混ぜる。
    3.フライパンにサラダ油適宜を入れて中火で熱し、生地をおたま1杯弱分流し入れ、丸く、薄く広げる。生地が乾いてきたら裏返し、さっと焼く。残りも同様にする。
    (1人分157kcal、塩分0.3g)

レシピ掲載日: 2000.12.2

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