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チキンソテー

チキンはバターで風味よくソテーするので、こうばしさ満点。じゃがいもとともに蒸し焼きします。

料理:

撮影: 尾田学

チキンソテー

材料 (4人分)

  • 鶏骨つきもも肉 4本
  • つけ合わせ
  •  じゃがいも(小) 6個
  •  パセリ 適宜
  • こしょう
  • サラダ油
  • バター

熱量 536kcal(1人分)

作り方

  • つけ合わせのじゃがいもは皮をむいて半分に切り、角を包丁でそぐようにして落とし、丸く形を整える。水に10分ほどさらしてアクを抜く。鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れ、中火で10分ほどゆでてざるに上げ、水けをきっておく。

  • 鶏肉は、皮目に竹串などで5~6カ所穴をあけ、火の通りをよくする。両面に塩、こしょう各少々をまんべんなくふり、手でもみ込むようにしてなじませる。

  • 2本ずつ焼く。フライパンにサラダ油とバター各大さじ1を入れて中火にかけ、全体になじませる。鶏肉を皮目を上にして並べ入れ、ときどきフライパンを前後に揺すりながら、こんがりと焼き色がつくまで4~5分焼く。

  • 鶏肉を裏返してふたをし、4~5分焼いて、皮目にもこんがりと焼き色をつける。

  • 鶏肉を再び返して、あいたところにじゃがいもの1/2量を入れる。火を弱めてふたをし、ときどきふたを開けてじゃがいもを返しながら、5~6分蒸し焼きにして中まで火を通す。

  • 鶏肉のいちばん厚みのある部分に竹串を刺してみて、透明な汁が出たら、焼き上がり。血の混じった汁が出るようなら、ふたをして、さらに様子を見ながら1~2分蒸し焼きにする。残りも同様に焼く。皿に盛り、パセリを添える。
    (1人分536kcal、塩分1.5g)

レシピ掲載日: 1997.11.2

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