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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

チキンソテー

チキンはバターで風味よくソテーするので、こうばしさ満点。じゃがいもとともに蒸し焼きします。

料理：

撮影： 尾田学

チキンソテー

材料 （4人分）

  • 鶏骨つきもも肉　4本
  • つけ合わせ
  • 　じゃがいも（小）　6個
  • 　パセリ　適宜
  • 塩
  • こしょう
  • サラダ油
  • バター

熱量 536kcal（1人分）

作り方

  • つけ合わせのじゃがいもは皮をむいて半分に切り、角を包丁でそぐようにして落とし、丸く形を整える。水に10分ほどさらしてアクを抜く。鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れ、中火で10分ほどゆでてざるに上げ、水けをきっておく。

  • 鶏肉は、皮目に竹串などで5～6カ所穴をあけ、火の通りをよくする。両面に塩、こしょう各少々をまんべんなくふり、手でもみ込むようにしてなじませる。

  • 2本ずつ焼く。フライパンにサラダ油とバター各大さじ1を入れて中火にかけ、全体になじませる。鶏肉を皮目を上にして並べ入れ、ときどきフライパンを前後に揺すりながら、こんがりと焼き色がつくまで4～5分焼く。

  • 鶏肉を裏返してふたをし、4～5分焼いて、皮目にもこんがりと焼き色をつける。

  • 鶏肉を再び返して、あいたところにじゃがいもの1/2量を入れる。火を弱めてふたをし、ときどきふたを開けてじゃがいもを返しながら、5～6分蒸し焼きにして中まで火を通す。

  • 鶏肉のいちばん厚みのある部分に竹串を刺してみて、透明な汁が出たら、焼き上がり。血の混じった汁が出るようなら、ふたをして、さらに様子を見ながら1～2分蒸し焼きにする。残りも同様に焼く。皿に盛り、パセリを添える。
    （1人分536kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日： 1997.11.2

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