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料理のおいしさ 下ごしらえ次第
油揚げの中に肉や卵を詰めて調理する場合の下ごしらえ。まず油揚げをまな板に縦長に置き、菜箸一本をのせて、両手でかるく押さえながら前後にころがす。こうすると、油揚げの内側の生地がくっついている部分がくずれて袋状に開きやすくなる。
横半分に切り、切り口に指を入れて、破らないように少しずつ開いて袋状にする。
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