おいなりさん
3つのおいしさが楽しめるよう、すしめしにひと工夫。油揚げは甘みを抑えて煮、食べ飽きない上品な味に。
料理： 瀬戸口しおり
撮影： 日置武晴
材料 （12個分）
- 油揚げ 6枚
- A
- だし汁 1と1/2カップ
- しょうゆ 大さじ2と1/2
- 砂糖 大さじ2
- 塩 小さじ1/3
- 米 2と1/2合（450ml）
- すし酢（下記参照） 大さじ4～5
- 白いりごま 大さじ1と1/2
- しらす干し 大さじ1
- 実山椒の塩漬け 大さじ1
- みりん
作り方
米は洗ってざるに上げ、30分以上おく。炊飯器の内がまに入れ、「すしめし」の目盛りで水加減し、「すしめし」コースで炊く。
油揚げをまな板に置き、菜箸を全体にころがす。
油揚げをざるにのせ、熱湯を回しかける。粗熱が取れたらペーパータオルではさみ、両手で押さえて水けを絞る。横半分に切り、破らないように袋状に開く。
鍋に油揚げ、Aを入れて中火にかける。途中で上下を返し、煮汁が少なくなってきたら弱めの中火にする、煮汁が1/2量くらいになったら、みりん大さじ1強を加えてさらに煮る。煮汁がほとんどなくなったら火を止め、そのままさます。
ご飯が炊けたらボールに移し、すし酢を加えて切るように混ぜる。すしめしの1/3量にはごまを混ぜ、残りの1/2量には、しらす、実山椒を加えて混ぜる。
3種のすしめしをそれぞれ4等分にし、たわら形に整える。
油揚げの汁けをかるくきり、すしめしを詰める。
（プレーン1個分187kcal、塩分1.2g ごま入り1個分207kcal、塩分1.2g しらす山椒入り1個分194kcal、塩分1.6g）
【すし酢の作り方】
密閉できる瓶に、米酢1/2カップ、砂糖大さじ4、塩大さじ1と1/3を加えて混ぜ、ふたをして常温でひと晩おく。冷蔵庫に入れれば、3カ月ほど保存可能。
（プレーン1個分187kcal、塩分1.2g ごま入り1個分207kcal、塩分1.2g しらす山椒入り1個分194kcal、塩分1.6g）
【すし酢の作り方】
密閉できる瓶に、米酢1/2カップ、砂糖大さじ4、塩大さじ1と1/3を加えて混ぜ、ふたをして常温でひと晩おく。冷蔵庫に入れれば、3カ月ほど保存可能。
