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米は洗ってざるに上げ、30分以上おく。炊飯器の内がまに入れ、「すしめし」の目盛りで水加減し、「すしめし」コースで炊く。
油揚げをまな板に置き、菜箸を全体にころがす。
油揚げをざるにのせ、熱湯を回しかける。粗熱が取れたらペーパータオルではさみ、両手で押さえて水けを絞る。横半分に切り、破らないように袋状に開く。
鍋に油揚げ、Aを入れて中火にかける。途中で上下を返し、煮汁が少なくなってきたら弱めの中火にする、煮汁が1/2量くらいになったら、みりん大さじ1強を加えてさらに煮る。煮汁がほとんどなくなったら火を止め、そのままさます。
ご飯が炊けたらボールに移し、すし酢を加えて切るように混ぜる。すしめしの1/3量にはごまを混ぜ、残りの1/2量には、しらす、実山椒を加えて混ぜる。
3種のすしめしをそれぞれ4等分にし、たわら形に整える。
油揚げの汁けをかるくきり、すしめしを詰める。
（プレーン1個分187kcal、塩分1.2g ごま入り1個分207kcal、塩分1.2g しらす山椒入り1個分194kcal、塩分1.6g）
【すし酢の作り方】
密閉できる瓶に、米酢1/2カップ、砂糖大さじ4、塩大さじ1と1/3を加えて混ぜ、ふたをして常温でひと晩おく。冷蔵庫に入れれば、3カ月ほど保存可能。
レシピ掲載日： 2012.1.31
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