副菜
カリカリ油揚げの和風サラダ
更新日 2025/6/13
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 油揚げ1枚
- 大根1/3本
- にんじん1/3本
- きゅうり2本
- きくらげ（乾燥）5g
ドレッシング
- ゆずの絞り汁 1/2個分に酢をたしたもの大さじ3
- 砂糖小さじ2
- 塩小さじ1/3
- しょうゆ小さじ1
- ゆずの皮のせん切り適宜
- 塩小さじ1/4
作り方
調理
- 1
油揚げは、すりこ木などで全体をかるくたたき、包丁で四辺を切って、2枚にはがす。フライパンにのせて中火で熱し、木べらで押しつけながら両面を香ばしく焼きつける。粗熱が取れたら、横に細切りにする。
- 2
大根は皮をむき、長さ4cmの短冊切りにする。塩小さじ1/4をふって全体にまぶし、そのまま5分ほどおく。にんじんも、皮をむいて大根と同様に切り、塩少々をまぶして5分おく。きゅうりは塩少々をまぶしてまな板の上でころがし、水で洗い流す。へたを切って縦半分に切り、斜め薄切りにして、塩少々をまぶす。
- 3
きくらげは水につけてもどし、熱湯でさっとゆでて水けをきる。粗熱が取れたら石づきを切って細切りにする。器にドレッシングの材料を混ぜる。
- 4
大根、にんじん、きゅうりは水けを絞り、ボールに入れる。きくらげ、油揚げを加えてざっとあえ、冷蔵庫で冷やす。食べる直前にドレッシングをかけ、ゆずの皮を加えて全体をざっと混ぜ、器に盛る。
（1人分62kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日 1997.9.17
きゅうりの豆知識
きゅうりの旬は5月〜8月で、約90%が水分です。主な栄養素は、加熱調理にも使えるビタミンCやβカロテン、カリウムなどです。新鮮なものを選ぶには、へたの切り口が黒ずんでいないこと、そして表面にあるいぼ（トゲ）がしっかり立っているものを選ぶのが鮮度の良い証拠です。
【きゅうりについてくわしくはこちら】
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