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カリカリ油揚げの和風サラダ

カリカリに香ばしく焼けて油揚げと、風味のよいゆずがポイント。しっかり味のおかずにあわせてどうぞ。

料理：

撮影： 尾田学

カリカリ油揚げの和風サラダ

材料 （4人分）

  • 油揚げ　1枚
  • 大根　1/3本（約300g）
  • にんじん　1/3本（約70g）
  • きゅうり　2本
  • きくらげ（乾燥）　5g
  • ドレッシング
  • 　ゆずの絞り汁1/2個分に酢をたしたもの　大さじ3
  • 　砂糖　小さじ2～3
  • 　塩　小さじ1/3
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • ゆずの皮のせん切り　適宜
  • 塩

熱量 62kcal（1人分）

作り方

  • 油揚げは、すりこ木などで全体をかるくたたき、包丁で四辺を切って、2枚にはがす。フライパンにのせて中火で熱し、木べらで押しつけながら両面を香ばしく焼きつける。粗熱が取れたら、横に細切りにする。

  • 大根は皮をむき、長さ4cmの短冊切りにする。塩小さじ1/4をふって全体にまぶし、そのまま5分ほどおく。にんじんも、皮をむいて大根と同様に切り、塩少々をまぶして5分おく。きゅうりは塩少々をまぶしてまな板の上でころがし、水で洗い流す。へたを切って縦半分に切り、斜め薄切りにして、塩少々をまぶす。

  • きくらげは水につけてもどし、熱湯でさっとゆでて水けをきる。粗熱が取れたら石づきを切って細切りにする。器にドレッシングの材料を混ぜる。

  • 大根、にんじん、きゅうりは水けを絞り、ボールに入れる。きくらげ、油揚げを加えてざっとあえ、冷蔵庫で冷やす。食べる直前にドレッシングをかけ、ゆずの皮を加えて全体をざっと混ぜ、器に盛る。
    （1人分62kcal、塩分1.3g）

レシピ掲載日： 1997.9.17

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