カリカリ油揚げの和風サラダ
カリカリに香ばしく焼けて油揚げと、風味のよいゆずがポイント。しっかり味のおかずにあわせてどうぞ。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 62kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 油揚げ 1枚
- 大根 1/3本（約300g）
- にんじん 1/3本（約70g）
- きゅうり 2本
- きくらげ（乾燥） 5g
- ドレッシング
- ゆずの絞り汁1/2個分に酢をたしたもの 大さじ3
- 砂糖 小さじ2～3
- 塩 小さじ1/3
- しょうゆ 小さじ1
- ゆずの皮のせん切り 適宜
- 塩
作り方
油揚げは、すりこ木などで全体をかるくたたき、包丁で四辺を切って、2枚にはがす。フライパンにのせて中火で熱し、木べらで押しつけながら両面を香ばしく焼きつける。粗熱が取れたら、横に細切りにする。
大根は皮をむき、長さ4cmの短冊切りにする。塩小さじ1/4をふって全体にまぶし、そのまま5分ほどおく。にんじんも、皮をむいて大根と同様に切り、塩少々をまぶして5分おく。きゅうりは塩少々をまぶしてまな板の上でころがし、水で洗い流す。へたを切って縦半分に切り、斜め薄切りにして、塩少々をまぶす。
きくらげは水につけてもどし、熱湯でさっとゆでて水けをきる。粗熱が取れたら石づきを切って細切りにする。器にドレッシングの材料を混ぜる。
大根、にんじん、きゅうりは水けを絞り、ボールに入れる。きくらげ、油揚げを加えてざっとあえ、冷蔵庫で冷やす。食べる直前にドレッシングをかけ、ゆずの皮を加えて全体をざっと混ぜ、器に盛る。
（1人分62kcal、塩分1.3g）
（1人分62kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日：1997.9.17
