1. 1

   油揚げは、すりこ木などで全体をかるくたたき、包丁で四辺を切って、2枚にはがす。フライパンにのせて中火で熱し、木べらで押しつけながら両面を香ばしく焼きつける。粗熱が取れたら、横に細切りにする。
2. 2

   大根は皮をむき、長さ4cmの短冊切りにする。塩小さじ1/4をふって全体にまぶし、そのまま5分ほどおく。にんじんも、皮をむいて大根と同様に切り、塩少々をまぶして5分おく。きゅうりは塩少々をまぶしてまな板の上でころがし、水で洗い流す。へたを切って縦半分に切り、斜め薄切りにして、塩少々をまぶす。
3. 3

   きくらげは水につけてもどし、熱湯でさっとゆでて水けをきる。粗熱が取れたら石づきを切って細切りにする。器にドレッシングの材料を混ぜる。
4. 4

   大根、にんじん、きゅうりは水けを絞り、ボールに入れる。きくらげ、油揚げを加えてざっとあえ、冷蔵庫で冷やす。食べる直前にドレッシングをかけ、ゆずの皮を加えて全体をざっと混ぜ、器に盛る。 （1人分62kcal、塩分1.3g）

レシピ掲載日　1997.9.17