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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

木の葉どんぶり

油揚げを木の葉に見立てたところから、この名がつきました。半熟卵でとろりと仕上げます。

料理：

撮影： 川浦堅至

材料 （4人分）

  • 油揚げ（大）　1枚
  • かまぼこ　1/2本
  • 干ししいたけ　4個
  • ねぎ（あれば九条ねぎ）　6本
  • 卵　4個
  • だし汁　1と1/2カップ
  • みりん　大さじ2
  • 砂糖　大さじ2
  • 薄口しょうゆ　大さじ4
  • ご飯　800g（茶碗6杯分強）

熱量 512kcal（1人分）

作り方

  • 油揚げは縦半分に切って幅3cmくらいに切る。かまぼこは厚さ5mmくらいに、ねぎは幅2～3cmの斜め切りにする。干ししいたけは水につけてもどし、石づきを切ってそぎ切りにする。卵はよく溶きほぐしておく。

  • 鍋にだし汁を煮立て、みりん、砂糖、薄口しょうゆを入れて中火で煮る。ひと煮立ちしたら、油揚げ、かまぼこ、干ししいたけを加え、2～3分煮て火を止める。

  • 小さなフライパンに、煮ておいた油揚げ、かまぼこ、干ししいたけと煮汁の1/4量を移して中火にかけ、ねぎを散らして卵の1/4量を流し入れる。弱火にし、ふたをして半熟状になるまで煮て、器に盛ったご飯にのせる。残りも同様にする。
    （1人分512kcal）

レシピ掲載日： 1994.8.17

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