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木の葉どんぶり

油揚げを木の葉に見立てたところから、この名がつきました。半熟卵でとろりと仕上げます。

料理:

撮影: 川浦堅至

木の葉どんぶり

材料 (4人分)

  • 油揚げ(大) 1枚
  • かまぼこ 1/2本
  • 干ししいたけ 4個
  • ねぎ(あれば九条ねぎ) 6本
  • 卵 4個
  • だし汁 1と1/2カップ
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • 薄口しょうゆ 大さじ4
  • ご飯 800g(茶碗6杯分強)

熱量 512kcal(1人分)

作り方

  • 油揚げは縦半分に切って幅3cmくらいに切る。かまぼこは厚さ5mmくらいに、ねぎは幅2~3cmの斜め切りにする。干ししいたけは水につけてもどし、石づきを切ってそぎ切りにする。卵はよく溶きほぐしておく。

  • 鍋にだし汁を煮立て、みりん、砂糖、薄口しょうゆを入れて中火で煮る。ひと煮立ちしたら、油揚げ、かまぼこ、干ししいたけを加え、2~3分煮て火を止める。

  • 小さなフライパンに、煮ておいた油揚げ、かまぼこ、干ししいたけと煮汁の1/4量を移して中火にかけ、ねぎを散らして卵の1/4量を流し入れる。弱火にし、ふたをして半熟状になるまで煮て、器に盛ったご飯にのせる。残りも同様にする。
    (1人分512kcal)

レシピ掲載日: 1994.8.17

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