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主食

木の葉どんぶり

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更新日 2025/6/13

木の葉どんぶり
撮影 川浦堅至

油揚げを木の葉に見立てたところから、この名がつきました。半熟卵でとろりと仕上げます。

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更新日 2025/6/13

  • 普通

  • 費用目安

    約640円

  • カロリー

    512kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • 油揚げ(大)
        1
      • かまぼこ
        1/2
      • 干ししいたけ
        4
      • ねぎ(あれば九条ねぎ)
        6
      • 4
      • だし汁
        1と1/2カップ
      • みりん
        大さじ2
      • 砂糖
        大さじ2
      • 薄口しょうゆ
        大さじ4
      • ご飯
        800g茶碗6杯分強

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        油揚げは縦半分に切って幅3cmくらいに切る。かまぼこは厚さ5mmくらいに、ねぎは幅2~3cmの斜め切りにする。干ししいたけは水につけてもどし、石づきを切ってそぎ切りにする。卵はよく溶きほぐしておく。

      2. 2

        鍋にだし汁を煮立て、みりん、砂糖、薄口しょうゆを入れて中火で煮る。ひと煮立ちしたら、油揚げ、かまぼこ、干ししいたけを加え、2~3分煮て火を止める。

      3. 3

        小さなフライパンに、煮ておいた油揚げ、かまぼこ、干ししいたけと煮汁の1/4量を移して中火にかけ、ねぎを散らして卵の1/4量を流し入れる。弱火にし、ふたをして半熟状になるまで煮て、器に盛ったご飯にのせる。残りも同様にする。
        (1人分512kcal)

      レシピ掲載日 1994.8.17

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