主食
木の葉どんぶり
更新日 2025/6/13
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 油揚げ（大）1枚
- かまぼこ1/2本
- 干ししいたけ4個
- ねぎ（あれば九条ねぎ）6本
- 卵4個
- だし汁1と1/2カップ
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 薄口しょうゆ大さじ4
- ご飯800g※茶碗6杯分強
作り方
調理
- 1
油揚げは縦半分に切って幅3cmくらいに切る。かまぼこは厚さ5mmくらいに、ねぎは幅2～3cmの斜め切りにする。干ししいたけは水につけてもどし、石づきを切ってそぎ切りにする。卵はよく溶きほぐしておく。
- 2
鍋にだし汁を煮立て、みりん、砂糖、薄口しょうゆを入れて中火で煮る。ひと煮立ちしたら、油揚げ、かまぼこ、干ししいたけを加え、2～3分煮て火を止める。
- 3
小さなフライパンに、煮ておいた油揚げ、かまぼこ、干ししいたけと煮汁の1/4量を移して中火にかけ、ねぎを散らして卵の1/4量を流し入れる。弱火にし、ふたをして半熟状になるまで煮て、器に盛ったご飯にのせる。残りも同様にする。
（1人分512kcal）
レシピ掲載日 1994.8.17
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512kcal
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