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料理のおいしさ 下ごしらえ次第
乾物の切り干し大根を料理するときの下ごしらえ。まず、切り干し大根をボールに入れ、たっぷりの水を加える。手でもむようにしてよく洗い、細かい汚れを取り除く。
水を捨てて改めてボールにたっぷりの水を入れ、切り干し大根をつけてもどしてから使う。水を含むと切り干し大根のかさが増えるので、大きめのボールを使うようにする。なお、水につける時間は、どんな料理に仕上げるか、どのくらいの分量を使うのかによって変わってくる。もどした切り干し大根は水けをしっかりと絞ってから使う。
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