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きんちゃく卵の含め煮

油揚げの中には、卵がぎっしり。
だしの風味を生かした煮汁が、口の中でじんわりとしみ出します。

料理:

撮影: 中里一暁

きんちゃく卵の含め煮

材料 (2人分)

  • 卵 4個
  • 油揚げ 2枚
  • 煮汁
  •  だし汁 1カップ
  •  みりん 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1/2
  •  しょうゆ 小さじ2
  • 万能ねぎ 4本

熱量 307kcal(1人分) 塩分 1.3g(1人分)

作り方

  • 油揚げはまな板に縦長に置き、菜箸1本をのせて、両手でかるく押さえながら前後にころがす。こうすると、袋状に開きやすくなる。横半分に切り、切り口に指を入れて、破らないように少しずつ開いて袋状にする。小さめの器に卵1個を割り入れ、油揚げ1切れの中に入れて、口を万能ねぎ1本で結んで閉じ、バットに置く。残りも同様に作る。

    油揚げはまな板に縦長に置き、菜箸1本をのせて、両手でかるく押さえながら前後にころがす。こうすると、袋状に開きやすくなる。横半分に切り、切り口に指を入れて、破らないように少しずつ開いて袋状にする。小さめの器に卵1個を割り入れ、油揚げ1切れの中に入れて、口を万能ねぎ1本で結んで閉じ、バットに置く。残りも同様に作る。

  • アルミホイルを鍋の口径よりもひとまわり小さく切り、真ん中に直径2cmくらいの穴をあけて、落としぶたを作る。鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら1を入れて落としぶたをし、弱火で10~12分煮て、煮汁ごと器に盛る。

レシピ掲載日: 2006.3.2

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