きんちゃく卵の含め煮
油揚げの中には、卵がぎっしり。
だしの風味を生かした煮汁が、口の中でじんわりとしみ出します。
料理： 武蔵裕子
撮影： 中里一暁
- 熱量 307kcal（1人分）
- 塩分 1.3g（1人分）
材料 （2人分）
- 卵 4個
- 油揚げ 2枚
- 煮汁
- だし汁 1カップ
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- しょうゆ 小さじ2
- 万能ねぎ 4本
作り方
油揚げはまな板に縦長に置き、菜箸1本をのせて、両手でかるく押さえながら前後にころがす。こうすると、袋状に開きやすくなる。横半分に切り、切り口に指を入れて、破らないように少しずつ開いて袋状にする。小さめの器に卵1個を割り入れ、油揚げ1切れの中に入れて、口を万能ねぎ1本で結んで閉じ、バットに置く。残りも同様に作る。
アルミホイルを鍋の口径よりもひとまわり小さく切り、真ん中に直径2cmくらいの穴をあけて、落としぶたを作る。鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら1を入れて落としぶたをし、弱火で10～12分煮て、煮汁ごと器に盛る。
レシピ掲載日：2006.3.2
