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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

宝袋入りおでん鍋

油揚げのかわいい袋に、卵や帆立て貝を入れて、食べてびっくりの宝袋に。牛スジのうまみがきいてます。

料理：

撮影： 榎本修

宝袋入りおでん鍋

材料 （4人分）

  • 油揚げ　6枚
  • キャベツ　1/2個
  • 牛すじ肉　200g
  • しらたき　1袋（約250g）
  • 卵（M）　4個
  • ボイル帆立て貝（大）　4個
  • 塩　少々
  • 市販のめんつゆ（ストレートタイプ）　2カップ
  • 酒　1/4カップ
  • 薬味
  • 　練り辛子　適宜
  • 　粗びき黒こしょう　適宜
  • 　七味唐辛子　適宜

熱量 357kcal（1人分）

作り方

  • 鍋に湯を沸かして牛すじ肉を加え、色が変わったら取り出して、繊維を切るように、長さ3～4cmに切る。こうして肉の臭みを除く。土鍋に水6カップと牛すじ肉を入れて強火にかけ、沸騰したら弱めの中火にし、アクを取りながら、40～50分煮込む。しらたきは塩もみして水洗いし、湯に入れてひと煮立ちさせ、ざるに上げて水けをきり、長さ5～6cmに切る。キャベツはしんを除いてざく切りにする。

  • 油揚げは、横半分に切る。具を入れやすくするため、油揚げを破らないように注意しながら、袋状に開く。油揚げ4切れに、しらたきを1/4量ずつ入れる。同様にして、別の4切れに帆立て貝を1個ずつ入れる。残った4切れの油揚げは、切り口を約5mm外側に折り返す。小さな器に卵を1個ずつ割っては、袋に流し入れ、切り口をもとに戻す。袋の口を閉じ、楊枝で切り口から約1cm内側を縫うようにして留めて宝袋を作る。すべて同様にする。

  • 牛すじ肉が柔らかくなったら、水6カップとめんつゆ、酒を加えて煮立てる。煮立ったらキャベツと宝袋を適宜入れて15分ほど煮込む。キャベツが透き通ってくればOK。好みの薬味をつけていただく。
    （1人分357kcal）

レシピ掲載日： 1994.11.2

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