主菜
すき焼ききつねコロッケ
更新日 2025/6/16
撮影 木村 拓（東京料理写真）
レシピを作った人
藤井 恵
料理家
管理栄養士
女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、独立。毎日の夕食もお弁当も、昔ながらの料理もヘルシーレシピも、気のきいたおもてなし料理までこなす実力派。考案されるレシピは味のよさと作りやすさを兼ね備えた多くの人に支持されるものばかり。等身大のライフスタイルが幅広い層の憧れとなり、注目を集めている。
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材料
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2人分
- じゃがいも（キタアカリ）2個※1個約150g相当
- 牛こま切れ肉50g
- 玉ねぎの薄切り1/4個分※1/4個分約50g相当
- 油揚げ3枚
A
- 砂糖大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- 好みでフレンチマスタード適宜
- サラダ油
作り方
下準備
・じゃがいもは皮をむいて4等分にし、さっと洗って水けをきる。
・油揚げは長さを半分に切り、切り口から開いて裏返す。
・牛肉は小さめの一口大に切る。
調理
- 1
耐熱のボールに牛肉を入れてAをもみ込み、玉ねぎ、じゃがいもをのせてふんわりとラップをかける。電子レンジ（600W）で10分ほど加熱し、そのまま2分ほど蒸らす。ラップをはずし、熱いうちにじゃがいもをフォークでつぶす。6等分にして油揚げに詰め、つま楊枝で縫うように口を閉じる。
- 2
フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れて高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。）に熱し、【1】を入れて茶色く色づいてカリッとするまで両面を4～5分ずつ揚げ焼きにする。楊枝を抜いて器に盛り、好みでフレンチマスタードを添える。
初出 オレンジページ 2021年9/2号
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料理のきほん
414kcal
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