宝袋入りおでん鍋

1. 1

   鍋に湯を沸かして牛すじ肉を加え、色が変わったら取り出して、繊維を切るように、長さ3～4cmに切る。こうして肉の臭みを除く。土鍋に水6カップと牛すじ肉を入れて強火にかけ、沸騰したら弱めの中火にし、アクを取りながら、40～50分煮込む。しらたきは塩もみして水洗いし、湯に入れてひと煮立ちさせ、ざるに上げて水けをきり、長さ5～6cmに切る。キャベツはしんを除いてざく切りにする。
2. 2

   油揚げは、横半分に切る。具を入れやすくするため、油揚げを破らないように注意しながら、袋状に開く。油揚げ4切れに、しらたきを1/4量ずつ入れる。同様にして、別の4切れに帆立て貝を1個ずつ入れる。残った4切れの油揚げは、切り口を約5mm外側に折り返す。小さな器に卵を1個ずつ割っては、袋に流し入れ、切り口をもとに戻す。袋の口を閉じ、楊枝で切り口から約1cm内側を縫うようにして留めて宝袋を作る。すべて同様にする。
3. 3

   牛すじ肉が柔らかくなったら、水6カップとめんつゆ、酒を加えて煮立てる。煮立ったらキャベツと宝袋を適宜入れて15分ほど煮込む。キャベツが透き通ってくればOK。好みの薬味をつけていただく。 （1人分357kcal）

レシピ掲載日　1994.11.2