主菜
長いもの宝袋煮
更新日 2025/6/13
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 油揚げ6枚
- 長いも16cm
- えび（小）12尾
- しめじ1パック
- ぎんなん24粒
- 小松菜1わ
- だし汁2カップ
- 塩小さじ1/4
- しょうゆ（あれば薄口）大さじ3
- 酒大さじ1
- みりん大さじ2
作り方
調理
- 1
えびは殻をむいて背わたを取り、半分に切る。しめじは石づきを切り、小房にほぐす。ぎんなんはすりこ木などでたたいて殻を割り、実を取り出して薄皮をむく。
- 2
油揚げは長さを半分に切り、破らないように袋状になるようにはがして熱湯に入れ、ひと煮立ちさせて油抜きをする。ざるに上げて粗熱が取れたら、手でかるく絞る。
- 3
長いもは皮をむいておろし金ですりおろし、塩小さじ1/4、しょうゆ少々で調味する。えび、しめじ、ぎんなんを加えて混ぜ、大きめのスプーンですくって、袋状に広げた油揚げの中に入れ、つま楊枝で口を留める。
- 4
小松菜は塩少々を入れた熱湯でゆでてから、冷水にとってさまし、水けを絞って長さ4cmに切る。
- 5
鍋にだし汁2カップを強火で煮立て、酒大さじ1、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ3を加え、油揚げの口を上にして入れる。再び煮立ってきたら火をやや弱めてふたをし、12分ほど煮て器に盛る。残りの煮汁に小松菜を入れてひと煮して添え、煮汁を注ぐ。
（1人分337kcal）
レシピ掲載日 1996.10.2
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337kcal
5分
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