油揚げの肉詰め煮

1. 1

   油揚げはざるにのせて熱湯を全体に回しかけ、半分に切って切り口をていねいに開け、袋状にする。たねの材料のごぼうはたわしで洗ってから、包丁の背で皮をこそげ取り、みじん切りにして酢少々を加えた水に3分ほどさらし、水けをきる。

2. 2

   にんじんは皮をむき、しいたけは軸を取って、ともにみじん切りにする。万能ねぎは長さ3～4cmの斜め切りにする。アルミホイルを鍋よりひとまわり小さな円形にし、落としぶたを作る。

3. 3

   ボールにたねの材料を入れ、粘りけが出るまで混ぜ合わせる。油揚げに1/4量ずつ詰めて手のひらではさみ、押さえるようにして平らにする。口の部分のたねを指で平らにする。

4. 4

   鍋にだし汁2カップを入れて強火にかけ、煮立ったら油揚げの肉詰めを並べ入れ、酒、みりん各大さじ2、しょうゆ大さじ１強、砂糖小さじ1を加える。再び煮立ったら弱めの中火にして落としぶたをし、7分ほど煮たら上下を返し、汁けが少し残る程度になるまで煮る。器に盛り、万能ねぎを散らす。
   （1人分504kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日　1999.11.17