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油揚げの肉詰め煮

油揚げに鶏肉ベースのたねを詰めて煮た、ボリュームのある一品。ごぼうとしいたけの風味がアクセント。

料理：

撮影： 対馬一次

油揚げの肉詰め煮

材料 （2人分）

  • 油揚げ（9×15cmのもの）　2枚
  • たね
  • 　鶏ひき肉　250g
  • 　ごぼう　10cm
  • 　にんじん　1/2本（約50g）
  • 　生しいたけ　2個
  • 　しょうがの絞り汁　大さじ1
  • 　溶き卵　1個分
  • 万能ねぎ　1～2本
  • だし汁　2カップ
  • 酢
  • 酒
  • みりん
  • しょうゆ
  • 砂糖

調理時間  熱量 504kcal（1人分） 塩分 1.5g（1人分）

作り方

  • 油揚げはざるにのせて熱湯を全体に回しかけ、半分に切って切り口をていねいに開け、袋状にする。たねの材料のごぼうはたわしで洗ってから、包丁の背で皮をこそげ取り、みじん切りにして酢少々を加えた水に3分ほどさらし、水けをきる。

  • にんじんは皮をむき、しいたけは軸を取って、ともにみじん切りにする。万能ねぎは長さ3～4cmの斜め切りにする。アルミホイルを鍋よりひとまわり小さな円形にし、落としぶたを作る。

  • ボールにたねの材料を入れ、粘りけが出るまで混ぜ合わせる。油揚げに1/4量ずつ詰めて手のひらではさみ、押さえるようにして平らにする。口の部分のたねを指で平らにする。

  • 鍋にだし汁2カップを入れて強火にかけ、煮立ったら油揚げの肉詰めを並べ入れ、酒、みりん各大さじ2、しょうゆ大さじ１強、砂糖小さじ1を加える。再び煮立ったら弱めの中火にして落としぶたをし、7分ほど煮たら上下を返し、汁けが少し残る程度になるまで煮る。器に盛り、万能ねぎを散らす。
    （1人分504kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日： 1999.11.17

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