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油揚げの肉詰め煮

油揚げに鶏肉ベースのたねを詰めて煮た、ボリュームのある一品。ごぼうとしいたけの風味がアクセント。

料理:

撮影: 対馬一次

油揚げの肉詰め煮

材料 (2人分)

  • 油揚げ(9×15cmのもの) 2枚
  • たね
  •  鶏ひき肉 250g
  •  ごぼう 10cm
  •  にんじん 1/2本(約50g)
  •  生しいたけ 2個
  •  しょうがの絞り汁 大さじ1
  •  溶き卵 1個分
  • 万能ねぎ 1~2本
  • だし汁 2カップ
  • みりん
  • しょうゆ
  • 砂糖

調理時間  熱量 504kcal(1人分) 塩分 1.5g(1人分)

作り方

  • 油揚げはざるにのせて熱湯を全体に回しかけ、半分に切って切り口をていねいに開け、袋状にする。たねの材料のごぼうはたわしで洗ってから、包丁の背で皮をこそげ取り、みじん切りにして酢少々を加えた水に3分ほどさらし、水けをきる。

  • にんじんは皮をむき、しいたけは軸を取って、ともにみじん切りにする。万能ねぎは長さ3~4cmの斜め切りにする。アルミホイルを鍋よりひとまわり小さな円形にし、落としぶたを作る。

  • ボールにたねの材料を入れ、粘りけが出るまで混ぜ合わせる。油揚げに1/4量ずつ詰めて手のひらではさみ、押さえるようにして平らにする。口の部分のたねを指で平らにする。

  • 鍋にだし汁2カップを入れて強火にかけ、煮立ったら油揚げの肉詰めを並べ入れ、酒、みりん各大さじ2、しょうゆ大さじ1強、砂糖小さじ1を加える。再び煮立ったら弱めの中火にして落としぶたをし、7分ほど煮たら上下を返し、汁けが少し残る程度になるまで煮る。器に盛り、万能ねぎを散らす。
    (1人分504kcal、塩分1.5g)

レシピ掲載日: 1999.11.17

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