主菜
油揚げの肉詰め煮
更新日 2025/6/23
撮影 対馬一次
レシピを作った人
武蔵 裕子
料理家
両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。
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材料
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2人分
- 油揚げ（9×15cmのもの）2枚
たね
- 鶏ひき肉250g
- ごぼう10cm
- にんじん1/2本
- 生しいたけ2個
- しょうがの絞り汁大さじ1
- 溶き卵1個分
- 万能ねぎ1本
- だし汁2カップ
- 酢少々
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- しょうゆ1強
- 砂糖小さじ1
作り方
調理
- 1
油揚げはざるにのせて熱湯を全体に回しかけ、半分に切って切り口をていねいに開け、袋状にする。たねの材料のごぼうはたわしで洗ってから、包丁の背で皮をこそげ取り、みじん切りにして酢少々を加えた水に3分ほどさらし、水けをきる。
- 2
にんじんは皮をむき、しいたけは軸を取って、ともにみじん切りにする。万能ねぎは長さ3～4cmの斜め切りにする。アルミホイルを鍋よりひとまわり小さな円形にし、落としぶたを作る。
- 3
ボールにたねの材料を入れ、粘りけが出るまで混ぜ合わせる。油揚げに1/4量ずつ詰めて手のひらではさみ、押さえるようにして平らにする。口の部分のたねを指で平らにする。
- 4
鍋にだし汁2カップを入れて強火にかけ、煮立ったら油揚げの肉詰めを並べ入れ、酒、みりん各大さじ2、しょうゆ大さじ１強、砂糖小さじ1を加える。再び煮立ったら弱めの中火にして落としぶたをし、7分ほど煮たら上下を返し、汁けが少し残る程度になるまで煮る。器に盛り、万能ねぎを散らす。
（1人分504kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日 1999.11.17
レビュー
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料理のきほん
20分
504kcal
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