油揚げの肉詰め煮
油揚げに鶏肉ベースのたねを詰めて煮た、ボリュームのある一品。ごぼうとしいたけの風味がアクセント。
料理： 武蔵裕子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 504kcal（1人分）
- 塩分 1.5g（1人分）
材料 （2人分）
- 油揚げ（9×15cmのもの） 2枚
- たね
- 鶏ひき肉 250g
- ごぼう 10cm
- にんじん 1/2本（約50g）
- 生しいたけ 2個
- しょうがの絞り汁 大さじ1
- 溶き卵 1個分
- 万能ねぎ 1～2本
- だし汁 2カップ
- 酢
- 酒
- みりん
- しょうゆ
- 砂糖
作り方
油揚げはざるにのせて熱湯を全体に回しかけ、半分に切って切り口をていねいに開け、袋状にする。たねの材料のごぼうはたわしで洗ってから、包丁の背で皮をこそげ取り、みじん切りにして酢少々を加えた水に3分ほどさらし、水けをきる。
にんじんは皮をむき、しいたけは軸を取って、ともにみじん切りにする。万能ねぎは長さ3～4cmの斜め切りにする。アルミホイルを鍋よりひとまわり小さな円形にし、落としぶたを作る。
ボールにたねの材料を入れ、粘りけが出るまで混ぜ合わせる。油揚げに1/4量ずつ詰めて手のひらではさみ、押さえるようにして平らにする。口の部分のたねを指で平らにする。
鍋にだし汁2カップを入れて強火にかけ、煮立ったら油揚げの肉詰めを並べ入れ、酒、みりん各大さじ2、しょうゆ大さじ１強、砂糖小さじ1を加える。再び煮立ったら弱めの中火にして落としぶたをし、7分ほど煮たら上下を返し、汁けが少し残る程度になるまで煮る。器に盛り、万能ねぎを散らす。
（1人分504kcal、塩分1.5g）
（1人分504kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日：1999.11.17
