副菜
きゅうりとザーサイのあえもの
更新日 2025/6/4
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- きゅうり1本
- ザーサイ（びん詰）40g
- ねぎ10cm
- ごま油小さじ1
- 塩適宜
作り方
調理
- 1
ねぎは長さを半分に切り、縦に1本切り目を入れてしんを取り除き、縦にせん切りにする。水に5分ほどさらし、シャキッとしたら、ペーパータオルに包んで水けを取る。きゅうりは両端を切り、斜め薄切りにしてから、縦に幅2～3mmに切る。ザーサイは幅2～3mmに切る。
- 2
ボールにごま油小さじ1を入れ、きゅうりとザーサイ、ねぎを加えてあえる。味をみてたりなければ塩適宜で味をととのえ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2011年7/2売号
きゅうりの豆知識
きゅうりの旬は5月〜8月で、約90%が水分です。主な栄養素は、加熱調理にも使えるビタミンCやβカロテン、カリウムなどです。新鮮なものを選ぶには、へたの切り口が黒ずんでいないこと、そして表面にあるいぼ（トゲ）がしっかり立っているものを選ぶのが鮮度の良い証拠です。
【きゅうりについてくわしくはこちら】
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レビュー
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