主菜
なすとひき肉の梅オイスター炒め
更新日 2025/7/15
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
藤井 恵
料理家
管理栄養士
女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、独立。毎日の夕食もお弁当も、昔ながらの料理もヘルシーレシピも、気のきいたおもてなし料理までこなす実力派。考案されるレシピは味のよさと作りやすさを兼ね備えた多くの人に支持されるものばかり。等身大のライフスタイルが幅広い層の憧れとなり、注目を集めている。
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材料
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2人分
- なす3個
- 鶏ひき肉150g
- 玉ねぎ1/2個
- 青じその葉5枚
梅オイスターだれ
- 梅肉大さじ1
- オイスターソース大さじ1/2
- 酒大さじ1/2
- しょうゆ小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
下味
- 酒小さじ1
- 片栗粉小さじ1
- サラダ油大さじ4
作り方
調理
- 1
野菜を切り、ひき肉に下味をつける
なすはへたを切り、縦6つ割りに切る。玉ねぎは縦に幅1.5cmのくし形に切る。青じそは軸を切り、横にせん切りにする。ひき肉に下味の材料を加え、菜箸でざっと混ぜる。梅オイスターだれの材料を混ぜる。
- 2
なすを多めの油で焼く
フライパンにサラダ油大さじ4を強めの中火で熱し、なすを入れる。ときどき返しながら、こんがりと焼き色がつくまで4～5分焼く。なすを端に寄せ、油を大さじ1/2くらい残してペーパータオルで拭き取る。
- 3
ひき肉、玉ねぎを炒め、たれをからめる
あいているところにひき肉を入れ、中火にしてほぐれるまで炒める。玉ねぎを加えて全体を2分ほど炒め合わせ、透き通ったら梅オイスターだれを加えて混ぜる。とろみがついたら器に盛り、青じそをのせる。
初出 オレンジページ 2013年6/2売号
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
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