なすとひき肉の梅オイスター炒め

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   野菜を切り、ひき肉に下味をつける なすはへたを切り、縦6つ割りに切る。玉ねぎは縦に幅1.5cmのくし形に切る。青じそは軸を切り、横にせん切りにする。ひき肉に下味の材料を加え、菜箸でざっと混ぜる。梅オイスターだれの材料を混ぜる。
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   なすを多めの油で焼く フライパンにサラダ油大さじ4を強めの中火で熱し、なすを入れる。ときどき返しながら、こんがりと焼き色がつくまで4～5分焼く。なすを端に寄せ、油を大さじ1/2くらい残してペーパータオルで拭き取る。
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   ひき肉、玉ねぎを炒め、たれをからめる あいているところにひき肉を入れ、中火にしてほぐれるまで炒める。玉ねぎを加えて全体を2分ほど炒め合わせ、透き通ったら梅オイスターだれを加えて混ぜる。とろみがついたら器に盛り、青じそをのせる。

初出　オレンジページ 2013年6月号