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熱量 168kcal（1人分）
塩分 0.9g（1人分）
米は炊く30分前にといでざるに上げておく。炊飯器の内がまに入れて3合の目盛りよりやや少なめに水加減し、堅めに炊き上げる。ご飯が炊き上がったら、鍋に合わせ酢の材料を混ぜ合わせて強火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める
飯台は酢水で湿らせたふきんで内側を拭き、ご飯をあけて、水でぬらしたしゃもじで切るようにして広げる。合わせ酢を、しゃもじで受けながら熱いうちにご飯全体に回しかけ、うちわであおぎながら、しゃもじで切るように混ぜて全体をなじませる。ご飯につやが出てきたら、堅く絞ったぬれぶきんをかけておく。
油揚げはまな板に縦長に置いて菜箸1本をのせ、両手で押さえながら箸を前後にころがす。こうすると、袋状に開きやすくなる。横半分に切り、切り口に指を入れて、破らないように少しずつ開いて袋状にする。
鍋に湯を沸かして油揚げを入れ、菜箸でかるく押さえながら2～3分ゆでる。油が浮いてきたらざるに上げ、かるく押さえて水けをきる。鍋の湯を捨ててだし汁を入れ、中火にかける。煮立ったら油揚げを入れ、弱火で30分ほど煮る。
砂糖大さじ3と1/2を加え、鍋を揺すって全体になじませる。10分ほど煮たら、しょうゆ、酒各大さじ2を加え、弱火のままさらに30分ほど煮る。砂糖大さじ3と1/2を加えて全体になじませ、弱火のままさらに10分ほど煮る。しょうゆ大さじ2を加え、さらに20分ほど煮る。
煮汁が鍋底にうっすらと残るくらいになったら火を止め、鍋を揺すって油揚げを底から返すようにする。バットなどに油揚げを重ねて入れてさまし、余分な汁けをきる。
いりごまはフライパンに入れて弱火で香ばしくいり、すしめしに加えてさっくりと混ぜる。油揚げの汁けをかるく絞って袋状に開き、1/2量は表裏をひっくり返す。
すしめしをスプーンで油揚げの半分よりやや上までふんわりと詰める。
油揚げの口を内側に折り込み、折ったほうを下にしてバットなどに並べる。すきまがあかないようにきっちりと詰めて並べると、形が整う。皿に盛り、しょうがの甘酢漬けを添える。
（1個分168kcal、塩分0.9g）
レシピ掲載日： 2002.4.17
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