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豆腐を水きりする
調理中に豆腐から水けが出てくるのを防ぐために、あらかじめ水けをきっておく下ごしらえ。レシピによってさまざまなやり方が紹介されているが、ここではシンプルな2つの方法を紹介する。
●電子レンジで加熱する
電子レンジで使用可能なペーパータオル2枚で豆腐（1丁300g目安）を包み、耐熱皿にのせる。ラップをかけずに電子レンジ（600W）で3分〜3分30秒加熱する。豆腐から出た水けを捨てれば水きり完了。
●バットに並べて時間をおく
豆腐（1丁300g目安）は扱いやすい大きさに切る。1切れずつペーパータオルで包んでバットに並べ、そのまま15分ほどおいて水きりをする。料理によっては切らずにペーパータオルで包んだり、ペーパータオルで包んだ後、重しとして皿などをのせる場合もある。
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