ほうれん草とにんじんの白あえ
ごまの風味が味の決め手の白あえは、ごまを油が出るまでよくすって、こくをプラスします。
料理： 大庭英子
撮影： 広瀬貴子
- 熱量 153kcal（1人分）
- 塩分 0.5g（1人分）
材料 （4人分）
- 木綿豆腐 1丁（300g）
- ほうれん草 1わ（250g）
- にんじん 1/2本
- 白いりごま 大さじ4
- だし汁 大さじ1
- 塩 しょうゆ 砂糖
作り方
たっぷりの熱湯に豆腐を大まかにくずし入れ、ひと煮立ちさせてざるに上げ、さます。ほうれん草は塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けを絞る。しょうゆ少々をふり、かるく絞って長さ3cmに切る。にんじんは皮をむき、長さ3cm、幅5mmの短冊切りにする。塩少々をふり、かるく混ぜてしんなりとするまで20分ほどおき、さっと洗って水けを絞る。
厚手の鍋に白いりごまを入れ、弱火でいる。香りが立ったらすり鉢に入れ、すりこ木でよくする。油が出てきたら豆腐を加え、なめらかになるまでする。
だし汁、砂糖大さじ3、塩小さじ1/4を加えてゴムべらでよく混ぜる。ほうれん草、にんじんを加えて全体をあえる。
レシピ掲載日：2005.3.17
