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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ほうれん草とにんじんの白あえ

ごまの風味が味の決め手の白あえは、ごまを油が出るまでよくすって、こくをプラスします。

料理：

撮影： 広瀬貴子

ほうれん草とにんじんの白あえ

材料 （4人分）

  • 木綿豆腐　1丁（300g）
  • ほうれん草　1わ（250g）
  • にんじん　1/2本
  • 白いりごま　大さじ4
  • だし汁　大さじ1
  • 塩　しょうゆ　砂糖

熱量 153kcal（1人分） 塩分 0.5g（1人分）

作り方

  • たっぷりの熱湯に豆腐を大まかにくずし入れ、ひと煮立ちさせてざるに上げ、さます。ほうれん草は塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けを絞る。しょうゆ少々をふり、かるく絞って長さ3cmに切る。にんじんは皮をむき、長さ3cm、幅5mmの短冊切りにする。塩少々をふり、かるく混ぜてしんなりとするまで20分ほどおき、さっと洗って水けを絞る。

  • 厚手の鍋に白いりごまを入れ、弱火でいる。香りが立ったらすり鉢に入れ、すりこ木でよくする。油が出てきたら豆腐を加え、なめらかになるまでする。

  • だし汁、砂糖大さじ3、塩小さじ1/4を加えてゴムべらでよく混ぜる。ほうれん草、にんじんを加えて全体をあえる。

レシピ掲載日： 2005.3.17

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