副菜
更新日 2025/6/9
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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たっぷりの熱湯に豆腐を大まかにくずし入れ、ひと煮立ちさせてざるに上げ、さます。ほうれん草は塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けを絞る。しょうゆ少々をふり、かるく絞って長さ3cmに切る。にんじんは皮をむき、長さ3cm、幅5mmの短冊切りにする。塩少々をふり、かるく混ぜてしんなりとするまで20分ほどおき、さっと洗って水けを絞る。
厚手の鍋に白いりごまを入れ、弱火でいる。香りが立ったらすり鉢に入れ、すりこ木でよくする。油が出てきたら豆腐を加え、なめらかになるまでする。
だし汁、砂糖、塩小さじ1/4を加えてゴムべらでよく混ぜる。ほうれん草、にんじんを加えて全体をあえる。
初出 Cooking 2005年3月号
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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