副菜
ほうれん草とにんじんの白あえ
更新日 2025/6/9
撮影 広瀬貴子
ごまの風味が味の決め手の白あえは、ごまを油が出るまでよくすって、こくをプラスします。
更新日 2025/6/9
普通
- 費用目安
約140円
- カロリー
153kcal
- 塩分
0.5g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
材料
無料でお試し！
4人分
- 木綿豆腐1丁※1丁300g相当
- ほうれん草1わ※1わ250g相当
- にんじん1/2本
- 白いりごま大さじ4
- だし汁大さじ1
- 塩少々
- しょうゆ少々
- 砂糖大さじ3
作り方
調理
- 1
たっぷりの熱湯に豆腐を大まかにくずし入れ、ひと煮立ちさせてざるに上げ、さます。ほうれん草は塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けを絞る。しょうゆ少々をふり、かるく絞って長さ3cmに切る。にんじんは皮をむき、長さ3cm、幅5mmの短冊切りにする。塩少々をふり、かるく混ぜてしんなりとするまで20分ほどおき、さっと洗って水けを絞る。
- 2
厚手の鍋に白いりごまを入れ、弱火でいる。香りが立ったらすり鉢に入れ、すりこ木でよくする。油が出てきたら豆腐を加え、なめらかになるまでする。
- 3
だし汁、砂糖、塩小さじ1/4を加えてゴムべらでよく混ぜる。ほうれん草、にんじんを加えて全体をあえる。
初出 Cooking 2005年3/17売号
ほうれん草の豆知識
冬が旬のほうれん草は、カロテンや鉄分が豊富な緑黄色野菜です。葉が厚く、葉先までピンとのびていて、根元の赤色が鮮やかなものが新鮮な証拠。保存する際は、水で濡らした新聞紙に包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫に立てて入れると鮮度が保てます。3日を目安に使い切るのがおすすめです。
【ほうれん草について詳しくはこちら】
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