主菜
牛肉と青梗菜のオイスター炒め
更新日 2025/6/20
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
石原 洋子
料理家
日本料理、フランス料理、中国料理をその道の第一人者からそれぞれ学んだのち、自宅で料理教室を主宰。料理教室の歴史は半世紀近くに及び、なかには当初から通い続ける生徒がいるほど信頼が厚い。TV、雑誌、書籍のレシピは、しっかりとした基礎と豊富な知識にもとづいた、だれが作ってもおいしいと定評がある。
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材料
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2人分
- 牛こま切れ肉200g
- 青梗菜2株※1株約100g相当
- エリンギ1パック※1パック約100g相当
- しょうがの薄切り1/2かけ分
合わせ調味料
- オイスターソース大さじ1
- 酒大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1/2
- 片栗粉小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- こしょう少々
- 水大さじ2
- 酒小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 片栗粉小さじ1
- サラダ油大さじ1
- ごま油少々
作り方
下準備
・青梗菜は長さを3等分に切り、茎の部分は縦4等分に、葉は大きいものは縦半分に切る。
・エリンギは大きいものは長さを半分に切り、縦半分に切ってから薄切りにする。
・牛肉は食べやすい大きさに切り、酒、しょうゆ各小さじ1をもみ込み、片栗粉小さじ1をまぶす。
・合わせ調味料の材料を混ぜる。
調理
- 1
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を入れ、ほぐしながら1～2分炒める。八分通り色が変わったらいったん取り出す。
- 2
フライパンをさっと拭いてサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、しょうがを炒める。香りが立ったら青梗菜の茎を加えてふたをし、強めの中火にして、ときどき混ぜながら2分ほど炒める。エリンギと青梗菜の葉を加えてひと炒めし、牛肉を戻し入れる。合わせ調味料をもう一度混ぜて回し入れ、全体がなじんだら、ごま油少々を加えて混ぜる。
初出 オレンジページ 2019年10/17売号
レビュー
Review
牛肉と青梗菜がよく合う
2026/03/13
想像どおりの美味しいレシピです。 塩分を気にして、下味はつけす片栗粉のみまぶして炒めたのですが、牛肉の旨味がぎゅっと閉じ込められて薄味でも全然いけます！ エリンギの食感もコリコリして美味しい。
質問
327kcal
10分
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