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料理のおいしさ 旬次第
2月〜3月に旬を迎える山菜。ふきの花のつぼみの部分で、2月〜3月が旬。アクが強く、持ち味である苦味成分は新陳代謝を活発にする働きがあるため、中国などでは「薬用」として食される。
選び方
葉の緑色が鮮やかでつやがあり、つぼみがあまり開いていないものが良品。大きすぎるものや傷のあるものは避ける。
保存法
湿らせたペーパータオルに包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫へ。日がたつとアクが強くなるため、2〜3日で使いきる。
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