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下ごしらえのきほん 肉・卵

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牛肉を室温にもどす

ステーキ用牛肉は冷蔵庫から取り出し30分ほど置く

ステーキは焼き時間が短いので、肉が冷たい状態で焼き始めると中まで温まらないという失敗が起こる。これを防ぐための基本の下ごしらえ。牛肉は冷蔵庫から取り出し、トレーに入れたまま、あるいはバットなどに移してラップをかけた状態で30分ほど置く。置いておく時間は肉の厚みや季節によって変わってくるが、あまり長くおくと、脂身が多いサーロインなどは脂が溶け、焼いたときにすぐに火が通って堅くなるので、室温が低い冬場でも30分を限度と考えるようにする。

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