牛ステーキ きのこソース
香ばしく焼き上げた牛肉に、香り豊かなきのこのソースをたっぷりとかけて。牛肉は室温にもどしてから焼くのが、柔らかくジューシーに仕上げるポイントです。
料理： 藤野嘉子
撮影： 尾田学
- 熱量 376kcal（1人分）
- 塩分 2.1g（1人分）
材料 （2人分）
- 牛肉（ステーキ用・サーロイン、ももなど） 2枚（約200g）
- エリンギ（大） 1本（約80g）
- えのきだけ 1袋（約100g）
- にんにくの薄切り 1かけ分
- クレソン 1束
- サラダ油 塩 こしょう バター 酒 しょうゆ
作り方
牛肉はバットに並べ入れ、ラップをかけてそのまま30分ほどおき、室温にもどす。エリンギは長さを半分に切ってから、縦半分に切り、さらに、縦に幅5mmに切る。えのきだけは根元を切り落とし、長さ2cmに切る。クレソンは長さを半分に切る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて、強火にかける。牛肉の両面に塩、こしょう各適宜をふって並べ入れ、中火にして1分ほど焼く。焼き色がついたら裏返し、さらに1分～1分30秒焼く。全体にこんがりと焼き色がついたら火を止め、器に盛る。
きのこソースを作る。同じフライパンにバター大さじ1を入れて中火にかけ、バターが溶けたらにんにく、エリンギ、えのきだけを加えて炒め合わせる。きのこがしんなりとしたら、酒、しょうゆ各大さじ1を加えてさっと混ぜる。2のステーキにかけ、クレソンを添える。
レシピ掲載日：2009.12.2
