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主菜

ビーフステーキ

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更新日 2025/6/14

撮影 尾田学

おもてなしや、お祝の日にはきちんとステーキを焼きたい、そんな正統派のレシピ。レッツ・トライ!

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更新日 2025/6/14

  • やや難

  • 費用目安

    約810円

  • カロリー

    616kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      4人分
      • 牛ステーキ用肉(サーロイン、ロースなど150gのもの)
        4
      • つけ合わせ

        • 冷凍フライドポテト
          200g
        • クレソン
          適宜
      • ブランデー
        大さじ2
      • パセリのみじん切り
        適宜
      • 少々
      • こしょう(あれば粗びき黒こしょう)
        少々
      • 揚げ油
        適宜
      • サラダ油
        大さじ1/2
      • バター
        大さじ1/2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        肉は、焼く30分ほど前に冷蔵庫から出し、室温にもどす。赤身と脂身の境目を中心に、包丁の刃先で5~6カ所切り込みを入れる。こうすると、焼いたときに肉がそり返らず、形よく焼き上がる。

      2. 2

        小さい器やグラスの底で、肉をたたく。中心から外側に向かって、やや肉を広げるようにたたく。こうすると、縮んだ繊維が切れて、口当たりが柔らかくなる。

      3. 3

        焼く直前に、肉の両面に塩、こしょう各少々をふり、手のひらでなでつけるようにしてなじませる。

      4. 4

        肉のまわりを、両手で包み込むようにして、きれいなだ円形に整える。

      5. 5

        肉は1枚ずつ焼く。フライパンを中火で熱し、サラダ油とバター各大さじ1/2を入れて全体に広げる。熱しすぎるとバターが焦げてしまうので、バターが溶けたら、すぐに肉を入れるようにして。

      6. 6

        強火にし、盛りつけたときに表側になる面を下にして、肉を入れる。フライパンを前後に揺すりながら40秒ほど焼く。

      7. 7

        こんがりと焼き色がついたら、菜箸で肉を裏返す。肉が大きい場合は、フライ返しと両方を使っても。火を弱め、フライパンを前後に揺すりながら2~3分焼く。これで、ミディアムの焼き上がりに。

      8. 8

        肉のわきから、ブランデー大さじ1/2を入れ、フライパンを前後に揺すりながら、余分なアルコール分をとばす。皿に盛り、バターをのせてパセリのみじん切りをふり、フライドポテトとクレソンを添える。残りの肉も同様に焼く。

        —つけ合わせを準備する—
        揚げ油を低温(165℃。菜箸を入れると、しばらくしてから細かい泡がシュワシュワと出る程度)に熱し、冷凍フライドポテトを入れて3~4分揚げる。柔らかく折れるくらいになったら、揚げ網にとる。
        油を再び火にかけて高温(185℃。菜箸を入れると、いきおいよくシュワシュワと泡立つ程度)に熱し、再びフライドポテトを入れて2~3分揚げる。きつね色になったら揚げ網にとり、塩少々をふっておく。

        (1人分616kcal、塩分1.7g)

      レシピ掲載日 1997.12.2

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                  主食

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                  • 770kcal
                  副菜

                  キャベツとえびの生春巻き

                  • 141kcal
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                  にらと春雨のスープ

                  • 52kcal

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