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熱量 515kcal（1人分）
塩分 3.6g（1人分）
牛肉は室温に出して30分おき、筋を切る。大根おろしはざるに上げて水けをきる。しめじは石づきを切り、まいたけとともに小房に分ける。しいたけは軸を切って薄切りにする。えのきだけは根元を切ってざっとほぐし、青梗菜は縦半分に切る。
フライパンにサラダ油大さじ3を強めの中火で熱し、しめじ、まいたけ、しいたけ、えのきだけ、赤唐辛子を入れて炒める。きのこがしんなりとしたら、塩小さじ1/2、こしょう少々で調味する。青梗菜は塩小さじ1、サラダ油小さじ2を入れた湯3カップで色よくゆで、ざるに上げて水けをきる。きのことともに、器に盛る。
牛肉全体に塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。牛肉のうまみが逃げないように、焼く直前に塩、こしょうをふることが大事。
フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、バター小さじ1を加えて溶かす。牛肉を並べ入れ、好みの焼きかげんで両面を焼く（下記参照）。食べやすく切って1の器に盛り、大根おろし、万能ねぎの小口切りをのせる。いただくときに、ポン酢しょうゆをかける。
（1人分515kcal、塩分3.6g）
---焼き加減---
●レア
表面が焼け、中はほとんど生の状態。肉汁が出ないうちに焼き上げる。強火で片面を４０秒焼いて裏返し、強めの中火で１～２分焼く。
●ミディアム
表面が香ばしく焼け、中心が生の状態。肉汁がでないうちに焼き上げる。強火で片面を４０秒焼いて裏返し、強めの中火で２～３分焼く。
●ウェルダン
中がほぼ火が入った状態。肉汁がにじむくらいが焼き上がりの目安。強火で片面を４０秒焼いて裏返し、強めの中火で３～４分焼く。
※時間は、厚さ約１cmの肉を焼いた場合の目安。肉の厚みによって、時間を加減して。また鉄製のフライパンを使う場合は、時間はやや短めに。
レシピ掲載日： 1998.4.2
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