主菜
トマトソースステーキ
更新日 2025/6/9
撮影 榎本修
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 牛ヒレ肉（約150g）4枚
- 塩少々
- こしょう適宜
- サラダ油大さじ2
- バター大さじ2
- 完熟トマト2個
- にんにく1かけ
- 青じその葉8枚
- オリーブ油（なければサラダ油）大さじ1
- 粗びき黒こしょう少々
- 固形スープの素1/2個
作り方
調理
- 1
肉は室温に出しておく。トマトはフォークに刺して直火にさらし、皮が破けたら水にとって、へた、皮、種を除いて1～2cm角に粗く刻む。にんにくはみじん切りに、青じその葉は重ねて巻き、せん切りにする。
- 2
フライパンにオリーブ油とにんにくを中火で熱し、炒める。香りが立ったらトマトを加えてさっと炒め、塩少々、黒こしょう、固形スープの素を加えて混ぜ、火を止めて青じその葉を加え、ソースを作る。
- 3
肉はペーパータオルで水けを拭き、包丁で筋を切り、塩、こしょう各少々をふる。フライパンに、サラダ油大さじ1を強火で熱し、バター大さじ1を加え、肉2枚を好みの状態に焼き分ける。残りも同様にして焼き、皿に盛ってソースをかける。
（1人分387kcal）
レシピ掲載日 1995.4.17
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387kcal
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