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下ごしらえのきほん 肉・卵

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砂ぎもの皮と筋を取る

砂ぎもを半分に切り分ける。次に表面の白い部分(筋)を薄くそぎ取る。

砂ぎもは筋や皮が残っていると口当たりが悪くなるので、取り除いてから使う。まず、2つのブロックが連結しているような形をしている砂ぎもを半分に切り分ける。次に表面の白い部分(筋)を薄くそぎ取る。

 

砂ぎもの上下を返して、包丁を寝かせるようにして皮もそぎ取る。

砂ぎもの上下を返して、包丁を寝かせるようにして皮もそぎ取る。この後、火の通りを早くしたり、味のなじみをよくすることを目的に、浅い切り込みを入れてから調理することもある。

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