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砂ぎもの揚げ漬け

砂ぎものコリコリっとした歯ごたえがくせになるおいしさ。酸味のきいた中華だれに漬けて、さっぱりと。

料理：

撮影： 白根正治

砂ぎもの揚げ漬け

材料 （2人分）

  • 砂ぎも　300g
  • さやいんげん　6本
  • 漬けだれ
  • 　ねぎのみじん切り　5cm分
  • 　しょうがのみじん切り　親指大1かけ分
  • 　水　大さじ3
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　酢　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　ごま油　大さじ1
  • 　鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1/2
  • 　粉山椒　少々
  • 酒
  • 小麦粉
  • 揚げ油

熱量 342kcal（1人分） 塩分 2.2g（1人分）

下準備

    　

  • 砂ぎもは表面の厚い皮や筋を包丁でそぎ取り、深さ1cmくらいに格子状の切り込みを入れる。ボールに入れ、酒大さじ1をふって5分ほどおく。水けを拭いて小麦粉大さじ2～3をまぶしつける。さやいんげんはへたと筋を取り除き、2つ～3つに切る。器に漬けだれの材料を混ぜ合わせておく。



作り方

  • 揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。さやいんげんを入れて1～2分色よく揚げ、揚げ網にとって油をきり、すぐに漬けだれに加える。

  • 続いて砂ぎもを入れて3～4分揚げ、からりとしたら油をきって漬けだれに加え、全体を混ぜる。ときどき混ぜながら5分ほど漬け、皿に盛る。
    （時間25分、1人分342kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日： 2001.5.17

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