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砂ぎもの揚げ漬け

砂ぎものコリコリっとした歯ごたえがくせになるおいしさ。酸味のきいた中華だれに漬けて、さっぱりと。

料理:

撮影: 白根正治

材料 (2人分)

  • 砂ぎも 300g
  • さやいんげん 6本
  • 漬けだれ
  •  ねぎのみじん切り 5cm分
  •  しょうがのみじん切り 親指大1かけ分
  •  水 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  酢 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
  •  ごま油 大さじ1
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1/2
  •  粉山椒 少々
  • 小麦粉
  • 揚げ油

熱量 342kcal(1人分) 塩分 2.2g(1人分)

下準備

     
  • 砂ぎもは表面の厚い皮や筋を包丁でそぎ取り、深さ1cmくらいに格子状の切り込みを入れる。ボールに入れ、酒大さじ1をふって5分ほどおく。水けを拭いて小麦粉大さじ2~3をまぶしつける。さやいんげんはへたと筋を取り除き、2つ~3つに切る。器に漬けだれの材料を混ぜ合わせておく。



作り方

  • 揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。さやいんげんを入れて1~2分色よく揚げ、揚げ網にとって油をきり、すぐに漬けだれに加える。

  • 続いて砂ぎもを入れて3~4分揚げ、からりとしたら油をきって漬けだれに加え、全体を混ぜる。ときどき混ぜながら5分ほど漬け、皿に盛る。
    (時間25分、1人分342kcal、塩分2.2g)

レシピ掲載日: 2001.5.17

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