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鶏皮と砂ぎものカリカリ揚げ

鶏皮や砂肝の苦手な人にも喜ばれること間違いナシ! あられのようにカラッと揚げて塩味をつけます。

料理:

撮影: 小川勝彦

鶏皮と砂ぎものカリカリ揚げ
  • 調理時間 

材料 (4人分)

  • 鶏の皮 4枚
  • 砂ぎも 150g
  • しし唐辛子 8本
  • 塩 少々
  • コショウ 少々
  • 揚げ油 適宜

作り方

鶏の皮は黄色い脂肪を切り取ってさっと熱湯に通し、細切りにして水気をきる。
砂ぎもは、白い皮の部分が堅いので、半分に切ったあと、包丁をねかせてそぐように赤い肉だけを切り取る。
皮と砂ぎもを180℃の油でカリッと揚げて、塩、コショウをふる。しし唐辛子を素揚げしてつけ合わせる。

レシピ掲載日:1986.3.2

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