ふんわりなのにしっとり、スフレならではの絶妙な口当たりの極厚チーズケーキ。レモンやラム酒の風味をきかせたリッチな味わいも魅力で、一度食べたらやみつきになること間違いなしのおいしさです♪
大きめの型でたっぷり作るレシピですが、この大きさの型がない……という方でも大丈夫♪ 新聞紙で作れます！ 折り紙気分で手軽に作れるのでぜひトライしてみてください。型の作り方は
コチラ＞＞
『極厚スフレチーズケーキ』のレシピ
材料（20×20×高さ8.5㎝の型1個分）
クリームチーズ……300ɡ
ホットケーキミックス……200g
プレーンヨーグルト……200ɡ
卵黄……160ɡ（Lサイズ約8個分）
上白糖……120ɡ
〈メレンゲ〉
卵白……240ɡ（Lサイズ7～8個分）
上白糖……120ɡ
レモン（国産）の皮 …… 1/2個分
ラム酒 ……大さじ2
下準備
・
記事を参照し、新聞紙の型を作る。
・クリームチーズは室温に30分ほど置いて柔らかくする。
・レモンの皮はすりおろす。
・オーブンを160℃に予熱する。
作り方
（1）クリームチーズをなめらかにする
口径30㎝以上のボールにクリームチーズを入れ、ラップを当ててこぶしでかたまりをつぶす。泡立て器でクリーム状になるまでよく混ぜる。上白糖を加え、なめらかになるまでよく混ぜる。
（2）メレンゲ以外の材料を加える
ヨーグルト、卵黄、ラム酒、レモンの皮を加え、そのつどまんべんなく混ぜる。ホットケーキミックスを全体に広げるように加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
（3）卵白を溶きほぐす
口径30㎝以上の別のボールに卵白を入れ、ハンドミキサーの中速で30秒ほど混ぜてほぐす。上白糖の1/3量を加える。中速で、ボールの側面にそって円を描くように動かし、30秒泡立てる。
（4）しっかりとしたメレンゲを作る
残りの上白糖の1/2量を加え、さらに30秒泡立て、残りの上白糖を加える。高速にして2 〜3分泡立てる。泡立て器を立ててみて、自立するのがよいメレンゲの目安。
（5）チーズ生地とメレンゲを混ぜる
（2）にメレンゲの1/2量を加え、泡立て器でボールの中心からＪの字を描くように底から返して動かし、白い筋が少し残るまで10回ほど混ぜる。残りのメレンゲを加え、全体が均一になるまで、同じ要領で25 〜30回混ぜる。
（6）型に生地を流し入れる
ボールの側面にそってゴムべらを動かし、混ぜむらがあればなくす。型に生地を流し入れ、竹串で10回ほどくるくると混ぜ、大きな気泡をつぶす。
（7）オーブンで焼く
160℃のオーブン（あれば下段）に入れ、70分焼く。途中、40分ほど焼いて表面がこんがり色づいてきたら、上からアルミホイルをかぶせる。中心に向かって竹串を刺し、生地がついてこなければOK（生っぽい生地がつくようなら、さらに5 〜10分焼いて様子をみる）。
（8）冷蔵庫で冷やす
型の側面を持って、かるく作業台に落とし、空気を抜く。アルミホイルごと取り出し、90分ほどおいてさます。アルミホイルをはがし、オーブン用シートを20㎝四方に切って表面にのせ、ラップで包んで冷蔵庫で冷やす。
たっぷりできるので、おうちパーティや部活の差し入れなどにもおすすめ！ 乾燥しないようラップでしっかり包んで冷蔵庫で保存すれば、1週間はおいしくいただけるので、作り置きおやつにもいいですよ～♪
（【オレンジページ 大人気付録シリーズ】チーズケーキの本—PERFECT CHEESECAKE BOOK— より）
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