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【厚さ3㎝越え！】意外な果物で、超ふんわりホットケーキができちゃった！

2017.10.16

卵、牛乳を混ぜるだけの手軽さで人気の、ホットケーキミックス。
家に常備している人も多いのでは？
もともと、誰でもおいしいホットケーキが作れる万能粉ですが、さらに食材をプラスするだけで、食感を変えたり、厚みが出せたりするんです。

というわけで、いろいろな食材を試してみたのですが、その中でも一番すごい！となった食材をご紹介。
じつは、意外や意外……果物のレモン！！

しかも加え方に、こだわりアリ。
牛乳に入れてレンチンし、分離された「ほろほろレモンミルク」状態にして使うんです。
家でカッテージチーズを作るときに、この状態を見たことある人もいるのでは？　これを牛乳のかわりに入れて、いつもどおり焼いたら……

ジャジャーン！！！

この厚み！この見た目！「超ふんわり」な、厚さ3㎝以上のホットケーキが焼けました！

どうして？と不思議に思ったので、食品化学に詳しい工学院大学の山田昌治先生に聞いてみたところ……。
小麦粉は、練ることで「グルテン」ができてしまうそう。グルテンが多いほど、ホットケーキは堅くなってしまうのですが、レモンが入ることによって、酸がグルテンの形成を邪魔し、ふわふわのホットケーキになるのだとか。
なるほど納得～。