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薄焼き卵のシュウマイ

料理：

撮影： 南雲保夫

薄焼き卵のシュウマイ

材料 （2人分）

  • たね
  • 　豚バラ薄切り肉（焼き肉用）　120g
  • 　生しいたけ　20g
  • 　玉ねぎのみじん切り　20g
  • 　片栗粉　小さじ1
  • たねの下味
  • 　紹興酒（または酒）　小さじ1/2　
  • 　ごま油　小さじ1
  • 　しょうゆ　小さじ1/2　
  • 　鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1と1/2　
  • 　白こしょう　3つまみ　
  • 　砂糖　小さじ1弱　
  • 　しょうがのみじん切り　3g
  • 薄焼き卵　
  • 　溶き卵　4個分
  • 　片栗粉　大さじ2/3
  • 万能ねぎ（ゆでたもの）　6本

熱量 414kcal（1人分） 塩分 1.6g（1人分）

作り方

  • 豚肉は6mm四方くらいに刻んでから包丁2本でたたいて粘りが出るまで細かくする。 point 肉は粘りが出るまで包丁でたたく。包丁は２本使い、両手でリズミカルに手早くたたく。

    豚肉は6mm四方くらいに刻んでから包丁2本でたたいて粘りが出るまで細かくする。

    point
    肉は粘りが出るまで包丁でたたく。包丁は２本使い、両手でリズミカルに手早くたたく。

  • しいたけは石づきを取り、6mm角に切る。玉ねぎに片栗粉をまぶす。

  • ボールに【1】を入れてよく混ぜる。下味の材料を順に入れ、そのつどよく混ぜる。【2】を加えて混ぜたら6等分にして丸める。オーブン用シートを長さ20cmくらいに切ってバットに敷き、丸めたたねを並べる。

  • 深さのあるフライパンに耐熱のバットを逆さにして入れ、水をバットの高さ2cmくらいまで注ぐ。強火にかけ、沸騰したら【3】をバットごと入れてふたをし、強火で約15分蒸す※。ペーパータオルを敷いた器に蒸し上がった肉だんごをのせ、余分な水分を吸い取る。 ※途中、水が少なくなったら、そのつどたす。 point 蒸している間に湯に浸ってしまわないよう、バットなどを逆さにして置き、台にして蒸す。

    深さのあるフライパンに耐熱のバットを逆さにして入れ、水をバットの高さ2cmくらいまで注ぐ。強火にかけ、沸騰したら【3】をバットごと入れてふたをし、強火で約15分蒸す※。ペーパータオルを敷いた器に蒸し上がった肉だんごをのせ、余分な水分を吸い取る。
    ※途中、水が少なくなったら、そのつどたす。

    point
    蒸している間に湯に浸ってしまわないよう、バットなどを逆さにして置き、台にして蒸す。

  • 薄焼き卵を作る。溶き卵に片栗粉を加えてよく混ぜ、茶こしでこす。フッ素樹脂加工のフライパンを弱火で熱し、卵液の1/6量を流し入れ、表面が乾いてきたら裏返し、さっと焼く。残りも同様にする。 point 卵液は一度茶こしでこすことで、混ざりきっていない白身が除かれ、なめらかで美しい薄焼き卵になる。

    薄焼き卵を作る。溶き卵に片栗粉を加えてよく混ぜ、茶こしでこす。フッ素樹脂加工のフライパンを弱火で熱し、卵液の1/6量を流し入れ、表面が乾いてきたら裏返し、さっと焼く。残りも同様にする。

    point
    卵液は一度茶こしでこすことで、混ざりきっていない白身が除かれ、なめらかで美しい薄焼き卵になる。

  • 【5】に【4】を1個ずつのせ、ひだを寄せながら包む。万能ねぎで口を 縛る。 point 肉だんごの丸みにそわせるようにひだを寄せて包む。皮を持ち上げながら包むとやりやすい。 ☆このレシピは、2024年5月14日までの掲載となります。

    【5】に【4】を1個ずつのせ、ひだを寄せながら包む。万能ねぎで口を
    縛る。

    point
    肉だんごの丸みにそわせるようにひだを寄せて包む。皮を持ち上げながら包むとやりやすい。


    ☆このレシピは、2024年5月14日までの掲載となります。

BS12 トゥエルビでは、毎週月曜、火曜に2話ずつ放送。 未見のかたに朗報！これまでの回のダイジェスト版を放送！

レシピ掲載日： 2024.2.16

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