close

レシピ検索 レシピ検索

薄焼き卵のシュウマイ

料理:

撮影: 南雲保夫

薄焼き卵のシュウマイ

材料 (2人分)

  • たね
  •  豚バラ薄切り肉(焼き肉用) 120g
  •  生しいたけ 20g
  •  玉ねぎのみじん切り 20g
  •  片栗粉 小さじ1
  • たねの下味
  •  紹興酒(または酒) 小さじ1/2 
  •  ごま油 小さじ1
  •  しょうゆ 小さじ1/2 
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1と1/2 
  •  白こしょう 3つまみ 
  •  砂糖 小さじ1弱 
  •  しょうがのみじん切り 3g
  • 薄焼き卵 
  •  溶き卵 4個分
  •  片栗粉 大さじ2/3
  • 万能ねぎ(ゆでたもの) 6本

熱量 414kcal(1人分) 塩分 1.6g(1人分)

作り方

  • 豚肉は6mm四方くらいに刻んでから包丁2本でたたいて粘りが出るまで細かくする。

point
肉は粘りが出るまで包丁でたたく。包丁は2本使い、両手でリズミカルに手早くたたく。

    豚肉は6mm四方くらいに刻んでから包丁2本でたたいて粘りが出るまで細かくする。

    point
    肉は粘りが出るまで包丁でたたく。包丁は2本使い、両手でリズミカルに手早くたたく。

  • しいたけは石づきを取り、6mm角に切る。玉ねぎに片栗粉をまぶす。

  • ボールに【1】を入れてよく混ぜる。下味の材料を順に入れ、そのつどよく混ぜる。【2】を加えて混ぜたら6等分にして丸める。オーブン用シートを長さ20cmくらいに切ってバットに敷き、丸めたたねを並べる。

  • 深さのあるフライパンに耐熱のバットを逆さにして入れ、水をバットの高さ2cmくらいまで注ぐ。強火にかけ、沸騰したら【3】をバットごと入れてふたをし、強火で約15分蒸す※。ペーパータオルを敷いた器に蒸し上がった肉だんごをのせ、余分な水分を吸い取る。
※途中、水が少なくなったら、そのつどたす。

point
蒸している間に湯に浸ってしまわないよう、バットなどを逆さにして置き、台にして蒸す。

    深さのあるフライパンに耐熱のバットを逆さにして入れ、水をバットの高さ2cmくらいまで注ぐ。強火にかけ、沸騰したら【3】をバットごと入れてふたをし、強火で約15分蒸す※。ペーパータオルを敷いた器に蒸し上がった肉だんごをのせ、余分な水分を吸い取る。
    ※途中、水が少なくなったら、そのつどたす。

    point
    蒸している間に湯に浸ってしまわないよう、バットなどを逆さにして置き、台にして蒸す。

  • 薄焼き卵を作る。溶き卵に片栗粉を加えてよく混ぜ、茶こしでこす。フッ素樹脂加工のフライパンを弱火で熱し、卵液の1/6量を流し入れ、表面が乾いてきたら裏返し、さっと焼く。残りも同様にする。

point
卵液は一度茶こしでこすことで、混ざりきっていない白身が除かれ、なめらかで美しい薄焼き卵になる。

    薄焼き卵を作る。溶き卵に片栗粉を加えてよく混ぜ、茶こしでこす。フッ素樹脂加工のフライパンを弱火で熱し、卵液の1/6量を流し入れ、表面が乾いてきたら裏返し、さっと焼く。残りも同様にする。

    point
    卵液は一度茶こしでこすことで、混ざりきっていない白身が除かれ、なめらかで美しい薄焼き卵になる。

  • 【5】に【4】を1個ずつのせ、ひだを寄せながら包む。万能ねぎで口を
縛る。

point
肉だんごの丸みにそわせるようにひだを寄せて包む。皮を持ち上げながら包むとやりやすい。


☆このレシピは、2024年5月14日までの掲載となります。

    【5】に【4】を1個ずつのせ、ひだを寄せながら包む。万能ねぎで口を
    縛る。

    point
    肉だんごの丸みにそわせるようにひだを寄せて包む。皮を持ち上げながら包むとやりやすい。


    ☆このレシピは、2024年5月14日までの掲載となります。

BS12 トゥエルビでは、毎週月曜、火曜に2話ずつ放送。
未見のかたに朗報!これまでの回のダイジェスト版を放送!

レシピ掲載日: 2024.2.16

SHARE

関連キーワード

レシピを探す

豚バラ肉を使った
その他のレシピ

人気レシピランキング

2024年04月24日現在

BOOK オレンジページの本