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豚肉とれんこんのみそ炒め

シャキシャキのれんこんは、みそがからんであとを引くおいしさ。バラ肉を使ってこくも食べごたえも充分。

料理:

撮影: 尾田学

豚肉とれんこんのみそ炒め

材料 (4人分)

  • れんこん 2節(約400g)
  • 豚バラ薄切り肉 200g
  • だし汁 1/3カップ
  • わけぎ 1/2束
  • サラダ油
  • みりん
  • 砂糖
  • みそ
  • しょうゆ

熱量 370kcal(1人分) 塩分 2.2g(1人分)

作り方

  • れんこんは皮をむいて厚さ5mmの半月切りにし、酢少々を入れた水に約5分さらし、ざるに上げて水けをきる。わけぎは長さ3cmに切る。豚肉は幅3~4cmに切る。

  • 鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、豚肉を入れてほぐすようにして炒め、肉の色が変わったられんこんを加える。れんこんの色が透き通ったら酒大さじ2をふり、だし汁1/3カップ、みりん大さじ2、砂糖大さじ1を加えて混ぜ、全体につやが出るまで約3分いり煮にする。

  • 小さい器にみそ大さじ3を入れ、煮汁をスプーンで2~3杯すくって混ぜ、鍋に加える。わけぎを加えて全体をかるく合わせたら、しょうゆ大さじ1/2を加えて混ぜる。     
    (1人分370kcal 、塩分2.2g)

レシピ掲載日: 1998.9.17

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