主菜

むっちり蒸し塩豚

Name: むっちり蒸し塩豚
Yield: その他
Ingredients: 豚バラかたまり肉 400g; ねぎの青い部分 1本分; しょうがの薄切り 1かけ分; 下味; 塩 大さじ1/2; 砂糖 小さじ1; 酒 大さじ1

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更新日 2025/6/19

撮影澤木央子

肉を塩漬けして水分を出し、むっちり食感に仕上げた蒸し豚のレシピ。肉をボールに入れ、鍋で湯せんにする「ボール蒸し」だから簡単。蒸し器いらずで、しっとりと仕上がります。

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更新日 2025/6/19

※費用や栄養素は1/6量で算出しています。

レシピを作った人

髙山かづえ

料理家

J.S.A.ソムリエ

出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。

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作りやすい分量

1
豚肉は水けを拭く。下味の材料を混ぜ、豚肉全体に手でよくすり込んでなじませる。ラップで空気が入らないようぴったりと包み、密閉できる保存袋に入れて冷蔵庫で最低8時間置く（1日以上置くと塩けが強くなるので注意）。
2
口径22～24cm、深さ10cm以上の鍋にふきんを敷く。豚肉のラップを取り、汁けをしっかりと拭いて長さを半分に切る。鍋よりふたまわりほど小さい耐熱のボールに脂身を上にして入れ、ねぎの青い部分と、しょうがをのせて酒をふる。ボールごと鍋に入れる。
3
ボールの高さの1/3くらいまで、鍋にすきまから湯を注いで中火にかける。湯が沸騰したら弱めの中火にし、ふたをして40分ほど蒸す（途中、湯が減ってきたら湯をたす）。竹串を刺して透明な汁が出ればOK。ボールごと取り出し（やけどに注意）、粗熱が取れるまでおく。

※完全にさまし、清潔な保存容器に蒸し汁とともに入れて冷蔵で4～5日間保存できます。冷やすと表面が濃い灰色になり、切り口はピンク色になりますが、上記どおりに加熱していれば問題ありません。