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むっちり蒸し塩豚

肉を塩漬けして水分を出し、むっちり食感に仕上げた蒸し豚のレシピ。肉をボールに入れ、鍋で湯せんにする「ボール蒸し」だから簡単。蒸し器いらずで、しっとりと仕上がります。

料理：

撮影： 澤木央子

むっちり蒸し塩豚

材料 （作りやすい分量）

  • 豚バラかたまり肉　400～450g
  • ねぎの青い部分　1本分
  • しょうがの薄切り　1かけ分
  • 下味
  • 　塩　大さじ1/2
  • 　砂糖　小さじ1
  • 酒　大さじ1

熱量 203kcal（1/6量） 塩分 0.6g（1/6量）

作り方

  • 豚肉は水けを拭く。下味の材料を混ぜ、豚肉全体に手でよくすり込んでなじませる。ラップで空気が入らないようぴったりと包み、密閉できる保存袋に入れて冷蔵庫で最低8時間置く（1日以上置くと塩けが強くなるので注意）。

    豚肉は水けを拭く。下味の材料を混ぜ、豚肉全体に手でよくすり込んでなじませる。ラップで空気が入らないようぴったりと包み、密閉できる保存袋に入れて冷蔵庫で最低8時間置く（1日以上置くと塩けが強くなるので注意）。

  • 口径22～24cm、深さ10cm以上の鍋にふきんを敷く。豚肉のラップを取り、汁けをしっかりと拭いて長さを半分に切る。鍋よりふたまわりほど小さい耐熱のボールに脂身を上にして入れ、ねぎの青い部分と、しょうがをのせて酒をふる。ボールごと鍋に入れる。

    口径22～24cm、深さ10cm以上の鍋にふきんを敷く。豚肉のラップを取り、汁けをしっかりと拭いて長さを半分に切る。鍋よりふたまわりほど小さい耐熱のボールに脂身を上にして入れ、ねぎの青い部分と、しょうがをのせて酒をふる。ボールごと鍋に入れる。

  • ボールの高さの1/3くらいまで、鍋にすきまから湯を注いで中火にかける。湯が沸騰したら弱めの中火にし、ふたをして40分ほど蒸す（途中、湯が減ってきたら湯をたす）。竹串を刺して透明な汁が出ればOK。ボールごと取り出し（やけどに注意）、粗熱が取れるまでおく。 ※完全にさまし、清潔な保存容器に蒸し汁とともに入れて冷蔵で4～5日間保存できます。冷やすと表面が濃い灰色になり、切り口はピンク色になりますが、上記どおりに加熱していれば問題ありません。

    ボールの高さの1/3くらいまで、鍋にすきまから湯を注いで中火にかける。湯が沸騰したら弱めの中火にし、ふたをして40分ほど蒸す（途中、湯が減ってきたら湯をたす）。竹串を刺して透明な汁が出ればOK。ボールごと取り出し（やけどに注意）、粗熱が取れるまでおく。

    ※完全にさまし、清潔な保存容器に蒸し汁とともに入れて冷蔵で4～5日間保存できます。冷やすと表面が濃い灰色になり、切り口はピンク色になりますが、上記どおりに加熱していれば問題ありません。

レシピ掲載日： 2016.7.17

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