主菜
むっちり蒸し塩豚
更新日 2025/6/19
撮影 澤木央子
レシピを作った人
髙山 かづえ
料理家
J.S.A.ソムリエ
出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。
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材料
作りやすい分量
- 豚バラかたまり肉400g※多少増えても可
- ねぎの青い部分1本分
- しょうがの薄切り1かけ分
下味
- 塩大さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- 酒大さじ1
作り方
調理
- 1
豚肉は水けを拭く。下味の材料を混ぜ、豚肉全体に手でよくすり込んでなじませる。ラップで空気が入らないようぴったりと包み、密閉できる保存袋に入れて冷蔵庫で最低8時間置く（1日以上置くと塩けが強くなるので注意）。
- 2
口径22～24cm、深さ10cm以上の鍋にふきんを敷く。豚肉のラップを取り、汁けをしっかりと拭いて長さを半分に切る。鍋よりふたまわりほど小さい耐熱のボールに脂身を上にして入れ、ねぎの青い部分と、しょうがをのせて酒をふる。ボールごと鍋に入れる。
- 3
ボールの高さの1/3くらいまで、鍋にすきまから湯を注いで中火にかける。湯が沸騰したら弱めの中火にし、ふたをして40分ほど蒸す（途中、湯が減ってきたら湯をたす）。竹串を刺して透明な汁が出ればOK。ボールごと取り出し（やけどに注意）、粗熱が取れるまでおく。
※完全にさまし、清潔な保存容器に蒸し汁とともに入れて冷蔵で4～5日間保存できます。冷やすと表面が濃い灰色になり、切り口はピンク色になりますが、上記どおりに加熱していれば問題ありません。
初出 オレンジページ 2016年7/17売号
レビュー
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質問
203kcal
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10分