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豚バラとスナップえんどうの卵とじ

香ばしく焼きつけた豚肉に、卵がふんわりとからんで、たまらないおいしさ！野菜をたっぷり加え、彩りもきれいな一品に。

料理：

撮影： 尾田学

豚バラとスナップえんどうの卵とじ

材料 （2人分）

  • 豚バラ薄切り肉　150g
  • スナップえんどう　8個
  • 新玉ねぎ　1/2個
  • 溶き卵　2個分
  • 煮汁
  • 　市販のめんつゆ（3倍希釈のもの）　大さじ3
  • 　水　1/2カップ

調理時間  熱量 391kcal（1人分） 塩分 2.5g（1人分）

作り方

  • スナップえんどうはへたと筋を取り、斜めに3等分に切る。玉ねぎは幅1cmのくし形切りにする。豚肉は長さ4～5cmに切る。

  • フライパンに豚肉を重ならないように並べ、中火にかける。焼き色がついたら上下を返し、余分な脂をペーパータオルで拭き取りながら、両面がこんがりとするまで2～3分焼く。玉ねぎとスナップえんどうを加え、さっと炒め合わせる。

  • 煮汁の材料を注ぎ入れ、煮立ったら弱火にして、1～2分煮る。スナップえんどうの色が鮮やかになったら、溶き卵を回し入れて大きく混ぜる。鍋のまわりの卵が固まってきたら火を止め、器に盛る。

レシピ掲載日： 2010.5.17

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