炒めてしっとりとしたお好みのきのこを、チキンソテーのソース風に。ゆずこしょうが味を引きしめます。
・きのこは石づきや根元を切り、細かく刻む。
・鶏肉は身の厚い部分に包丁で切り目を入れて開き、厚みを均一にする。
鶏肉は塩、こしょう各少々を両面にまぶす。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。フライ返しで押しつけながら3～4分焼く。裏返してふたをし、約4分蒸し焼きにして取り出す。
きのこを加え、中火でしんなりとするまで炒める。ゆずこしょう、ポン酢を加えて全体にからめる。
【1】の鶏肉を一口大のそぎ切りにし、器に盛る。【2】をかけ、ベビーリーフを添える。