主食
鶏おこわ
更新日 2024/4/2
撮影 榎本修
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
3～4人分
- もち米2合
- 鶏もも肉1枚
- 干ししいたけ3個
- にんじん1/4本
- 栗の甘露煮8個
- 和風だしの素小さじ1/3
- しょうゆ小さじ2
- 酒小さじ1
- みりん大さじ1/2
- 塩小さじ1/3
- サラダ油大さじ1
- 飾り用の万能ねぎ3本
作り方
調理
- 1もち米はといでざるに上げ、水けをきる。耐熱性のボールに水1と1/2カップを入れ、和風だしの素を加えて溶かし、もち米を入れる。
- 2鶏肉は余分な脂を取り、1cm角に切る。干ししいたけはぬるま湯でもどし、軸を切って薄切りにする。にんじんは皮をむき、縦にせん切りにする。栗の甘露煮は縦半分に切る。万能ねぎは小口切りにする。
- 3フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、鶏肉を加えてさっと炒め、色が変わったらもち米のボールに加える。同じフライパンに残りのサラダ油を入れて、しいたけとにんじんを中火で炒め、油が回ったらボールに加え、しょうゆ、酒、みりん、塩を入れて、全体を混ぜる。
- 4ボールにラップをし、電子レンジでまず10分ほど加熱して取り出し、上下を返すようにさっくりと混ぜる。ラップをして、さらに5分ほど加熱して取り出し、栗の甘露煮を加えて全体を混ぜる。再び3分加熱して、ラップをしたまま約10分蒸らして器に盛り、万能ねぎを散らす。 （1人分441kcal）
レシピ掲載日 1995.9.2
レビュー
Review
質問
憩ちゃん
2025/07/22
栗の代用品を教え
ご質問ありがとうございます。 他の食材におきかえると、水分量の関係で炊きあがりの質感がかわってしまう可能性があるので、できれば栗の甘露煮で作ることをおすすめします。
441kcal
10分
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