鶏肉のオリーブ煮
骨つき肉をごろごろっと入れた豪快な一品。いっしょに煮たオリーブが味のポイントです。
料理： 板井典夫
撮影： 中里一暁
- 熱量 497kcal（1人分）
- 塩分 5g（1人分）
材料 （2人分）
- 鶏もも骨つき肉 2本（約400g）
- 玉ねぎ（小） 1/2個
- グリーンオリーブ 100～120g
- にんにくの薄切り（小） 1かけ分
- 白ワイン 1/2カップ
- 洋風スープの素（あればチキン） 1個
- ローズマリー（ドライ） 小さじ1
- オリーブ油 大さじ2
- 白ワインビネガー 大さじ1
- パセリのみじん切り 適宜
- 塩
- こしょう
作り方
鶏肉は、関節の部分に包丁を入れて2つに切る。余分な脂をそぎ取り、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎは縦に幅5mmに切る。
フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目のほうから入れて両面を色よく焼きつけ、いったん取り出す。
フライパンに残った余分な油をペーパータオルなどで拭き取り、にんにくを入れて中火で炒める。香りが立ったら、玉ねぎを加えてさらに炒め、しんなりとしてきたら鶏肉を戻し入れ、白ワインを加える。強火で煮立てて水1カップと洋風スープの素を加え、アクを取り除く。グリーンオリーブ、ローズマリーと塩、こしょう各少々を加え、ふたをして弱火で約20分煮る。
鶏肉をいったん取り出し、煮汁を強火で煮つめる。煮汁が2/3量くらいになるまで煮つまったら、白ワインビネガーを加え、塩、こしょう各少々で味をととのえる。鶏肉を皿に盛り、煮つめたソースを回しかけてパセリをふる。（1人分497kcal 塩分5.0g）
レシピ掲載日：1998.5.16
