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鶏肉のオリーブ煮

骨つき肉をごろごろっと入れた豪快な一品。いっしょに煮たオリーブが味のポイントです。

料理:

撮影: 中里一暁

鶏肉のオリーブ煮

材料 (2人分)

  • 鶏もも骨つき肉 2本(約400g)
  • 玉ねぎ(小) 1/2個
  • グリーンオリーブ 100~120g
  • にんにくの薄切り(小) 1かけ分
  • 白ワイン 1/2カップ
  • 洋風スープの素(あればチキン) 1個
  • ローズマリー(ドライ) 小さじ1
  • オリーブ油 大さじ2
  • 白ワインビネガー 大さじ1
  • パセリのみじん切り 適宜
  • こしょう

熱量 497kcal(1人分) 塩分 5g(1人分)

作り方

  • 鶏肉は、関節の部分に包丁を入れて2つに切る。余分な脂をそぎ取り、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎは縦に幅5mmに切る。

  • フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目のほうから入れて両面を色よく焼きつけ、いったん取り出す。

  • フライパンに残った余分な油をペーパータオルなどで拭き取り、にんにくを入れて中火で炒める。香りが立ったら、玉ねぎを加えてさらに炒め、しんなりとしてきたら鶏肉を戻し入れ、白ワインを加える。強火で煮立てて水1カップと洋風スープの素を加え、アクを取り除く。グリーンオリーブ、ローズマリーと塩、こしょう各少々を加え、ふたをして弱火で約20分煮る。

  • 鶏肉をいったん取り出し、煮汁を強火で煮つめる。煮汁が2/3量くらいになるまで煮つまったら、白ワインビネガーを加え、塩、こしょう各少々で味をととのえる。鶏肉を皿に盛り、煮つめたソースを回しかけてパセリをふる。(1人分497kcal 塩分5.0g)

レシピ掲載日: 1998.5.16

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