主菜
鶏肉のオリーブ煮
更新日 2025/6/15
撮影 中里一暁
レシピを作った人
板井典夫
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材料
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2人分
- 鶏もも骨つき肉2本
- 玉ねぎ（小）1/2個
- グリーンオリーブ100g
- にんにくの薄切り（小）1かけ分
- 白ワイン1/2カップ
- 洋風スープの素（あればチキン）1個
- ローズマリー（ドライ）小さじ1
- オリーブ油大さじ2
- 白ワインビネガー大さじ1
- パセリのみじん切り適宜
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
鶏肉は、関節の部分に包丁を入れて2つに切る。余分な脂をそぎ取り、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎは縦に幅5mmに切る。
- 2
フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目のほうから入れて両面を色よく焼きつけ、いったん取り出す。
- 3
フライパンに残った余分な油をペーパータオルなどで拭き取り、にんにくを入れて中火で炒める。香りが立ったら、玉ねぎを加えてさらに炒め、しんなりとしてきたら鶏肉を戻し入れ、白ワインを加える。強火で煮立てて水1カップと洋風スープの素を加え、アクを取り除く。グリーンオリーブ、ローズマリーと塩、こしょう各少々を加え、ふたをして弱火で約20分煮る。
- 4
鶏肉をいったん取り出し、煮汁を強火で煮つめる。煮汁が2/3量くらいになるまで煮つまったら、白ワインビネガーを加え、塩、こしょう各少々で味をととのえる。鶏肉を皿に盛り、煮つめたソースを回しかけてパセリをふる。（1人分497kcal 塩分5.0g）
レシピ掲載日 1998.5.16
レビュー
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497kcal
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