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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鶏肉のオリーブ煮

骨つき肉をごろごろっと入れた豪快な一品。いっしょに煮たオリーブが味のポイントです。

料理：

撮影： 中里一暁

鶏肉のオリーブ煮

材料 （2人分）

  • 鶏もも骨つき肉　2本（約400g）
  • 玉ねぎ（小）　1/2個
  • グリーンオリーブ　100～120g
  • にんにくの薄切り（小）　1かけ分
  • 白ワイン　1/2カップ
  • 洋風スープの素（あればチキン）　1個
  • ローズマリー（ドライ）　小さじ1
  • オリーブ油　大さじ2
  • 白ワインビネガー　大さじ1
  • パセリのみじん切り　適宜
  • 塩
  • こしょう

熱量 497kcal（1人分） 塩分 5g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は、関節の部分に包丁を入れて2つに切る。余分な脂をそぎ取り、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎは縦に幅5mmに切る。

  • フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目のほうから入れて両面を色よく焼きつけ、いったん取り出す。

  • フライパンに残った余分な油をペーパータオルなどで拭き取り、にんにくを入れて中火で炒める。香りが立ったら、玉ねぎを加えてさらに炒め、しんなりとしてきたら鶏肉を戻し入れ、白ワインを加える。強火で煮立てて水1カップと洋風スープの素を加え、アクを取り除く。グリーンオリーブ、ローズマリーと塩、こしょう各少々を加え、ふたをして弱火で約20分煮る。

  • 鶏肉をいったん取り出し、煮汁を強火で煮つめる。煮汁が2/3量くらいになるまで煮つまったら、白ワインビネガーを加え、塩、こしょう各少々で味をととのえる。鶏肉を皿に盛り、煮つめたソースを回しかけてパセリをふる。（1人分497kcal　塩分5.0g）

レシピ掲載日： 1998.5.16

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