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きのこと鶏むねの揚げびたし

きのこと鶏肉を香ばしく揚げ、しょうゆベースのたれに漬けた、白飯がすすむ1品。漬け汁はすだちの上品な酸味を加え、味を引き締めます。

料理:

撮影: 澤木央子

きのこと鶏むねの揚げびたし

材料 (2人分)

  • エリンギ 1パック(約100g)
  • しめじ 1パック(約100g)
  • 鶏胸肉(皮なし・大) 1枚(約200g)
  • 漬け汁
  •  だし汁 1と1/2カップ
  •  しょうゆ、みりん 各大さじ1
  •  塩 小さじ1/4
  • すだち 2個
  • 片栗粉 サラダ油

熱量 302kcal(1人分) 塩分 2.2g(1人分)

下準備

     
  • ・エリンギは縦半分~4つ割りにして、長さを半分に切る。
    ・しめじは石づきを切ってほぐす。
    ・すだちは1個は半分に切って絞り、1個は薄い輪切りにする。
    ・鶏肉は一口大のそぎ切りにする。



作り方

  • 鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。フライパンに高さ約2cmまでサラダ油を入れて中温※に熱し、きのこを揚げる。しめじは約2分、エリンギは約3分揚げ、取り出して油をきる。

※ 170~180 ℃/乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

    鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。フライパンに高さ約2cmまでサラダ油を入れて中温※に熱し、きのこを揚げる。しめじは約2分、エリンギは約3分揚げ、取り出して油をきる。

    ※ 170~180 ℃/乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

  • 油を再び中温に熱して鶏肉を入れる。ときどき返しながら3~4分揚げ、取り出して油をきる。

  • 小鍋に漬け汁の材料を混ぜて中火にかけ、煮立ったら火を止め、すだちの絞り汁を加える。きのこと鶏肉を器に盛り、すだちの輪切りをのせ、漬け汁を回しかけて粗熱を取る。すだちの皮から苦みが出るので、冷蔵保存する場合は、すだちの輪切りは数時間おいて取り除く。清潔な保存容器に入れ、ふたをして冷蔵で約3日間保存可能。

    小鍋に漬け汁の材料を混ぜて中火にかけ、煮立ったら火を止め、すだちの絞り汁を加える。きのこと鶏肉を器に盛り、すだちの輪切りをのせ、漬け汁を回しかけて粗熱を取る。すだちの皮から苦みが出るので、冷蔵保存する場合は、すだちの輪切りは数時間おいて取り除く。清潔な保存容器に入れ、ふたをして冷蔵で約3日間保存可能。

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