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主菜

きのこと鶏むねの揚げびたし

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更新日 2025/6/16

撮影 澤木央子

きのこと鶏肉を香ばしく揚げ、しょうゆベースのたれに漬けた、白飯がすすむ1品。漬け汁はすだちの上品な酸味を加え、味を引き締めます。

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更新日 2025/6/16

  • 費用目安

    約320円

  • カロリー

    302kcal

  • 塩分

    2.2g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

小林 まさみ

料理家

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会社勤めをしながら料理研究家を目指し、調理師学校で学ぶ。料理研究家やフードコーディネーターのアシスタントを経て独立。主婦になってから料理の道に入ったため、読者目線の無理のない、作りやすいレシピに定評がある。

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材料

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2人分
  • エリンギ
    1パック
  • しめじ
    1パック
  • 鶏胸肉(皮なし・大)
    1
  • 漬け汁

    • だし汁
      1と1/2カップ
    • しょうゆ
      大さじ1
    • みりん
      大さじ1
    • 小さじ1/4
  • すだち
    2
  • 片栗粉
  • サラダ油

安全に調理していただくために

作り方

下準備

・エリンギは縦半分~4つ割りにして、長さを半分に切る。
・しめじは石づきを切ってほぐす。
・すだちは1個は半分に切って絞り、1個は薄い輪切りにする。
・鶏肉は一口大のそぎ切りにする。

調理

  1. 1

    鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。フライパンに高さ約2cmまでサラダ油を入れて中温※に熱し、きのこを揚げる。しめじは約2分、エリンギは約3分揚げ、取り出して油をきる。

    ※ 170~180 ℃/乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

  2. 2

    油を再び中温に熱して鶏肉を入れる。ときどき返しながら3~4分揚げ、取り出して油をきる。

  3. 3

    小鍋に漬け汁の材料を混ぜて中火にかけ、煮立ったら火を止め、すだちの絞り汁を加える。きのこと鶏肉を器に盛り、すだちの輪切りをのせ、漬け汁を回しかけて粗熱を取る。すだちの皮から苦みが出るので、冷蔵保存する場合は、すだちの輪切りは数時間おいて取り除く。清潔な保存容器に入れ、ふたをして冷蔵で約3日間保存可能。

初出 Cooking 2019年9/2号

 
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