主菜
きのこと鶏むねの揚げびたし
更新日 2025/8/22
撮影 澤木央子
レシピを作った人
小林 まさみ
料理家
会社勤めをしながら料理研究家を目指し、調理師学校で学ぶ。料理研究家やフードコーディネーターのアシスタントを経て独立。主婦になってから料理の道に入ったため、読者目線の無理のない、作りやすいレシピに定評がある。
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材料
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2人分
- エリンギ1パック
- しめじ1パック
- 鶏胸肉（皮なし・大）1枚
漬け汁
- だし汁1と1/2カップ
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
- 塩小さじ1/4
- すだち2個
- 片栗粉適宜
- サラダ油適宜
作り方
下準備
・エリンギは縦半分～4つ割りにして、長さを半分に切る。
・しめじは石づきを切ってほぐす。
・すだちは1個は半分に切って絞り、1個は薄い輪切りにする。
・鶏肉は一口大のそぎ切りにする。
調理
- 1
鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。フライパンに高さ約2cmまでサラダ油を入れて中温※に熱し、きのこを揚げる。しめじは約2分、エリンギは約3分揚げ、取り出して油をきる。
※ 170～180 ℃／乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
- 2
油を再び中温に熱して鶏肉を入れる。ときどき返しながら3～4分揚げ、取り出して油をきる。
- 3
小鍋に漬け汁の材料を混ぜて中火にかけ、煮立ったら火を止め、すだちの絞り汁を加える。きのこと鶏肉を器に盛り、すだちの輪切りをのせ、漬け汁を回しかけて粗熱を取る。すだちの皮から苦みが出るので、冷蔵保存する場合は、すだちの輪切りは数時間おいて取り除く。清潔な保存容器に入れ、ふたをして冷蔵で約3日間保存可能。
初出 Cooking 2019年9/2売号
きのこ×鶏肉の「名コンビ」レシピ
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