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簡単参鶏湯（サムゲタン）

鶏肉とにんにく、なつめ、松の実などを煮込んだ体の内側から元気になる韓国のスープです。

料理：

撮影： 宗田育子

簡単参鶏湯（サムゲタン）

材料 （３～４人分）

  • 鶏骨つきもも肉　2本（600～700g）
  • もち米　大さじ4
  • なつめ　6～7個
  • 松の実　約大さじ1
  • にんにく　2かけ
  • 三つ葉　1/4束
  • ねぎ　20cm
  • 塩　粗びき黒こしょう

熱量 356kcal（1人分） 塩分 1.0g（1人分）

作り方

  • もち米は洗って10分ほど水に浸してざるに上げる。なつめは水でさっと洗う。松の実は先端の黒い部分を取り除く。三つ葉は長さ3cmに切り、ねぎは小口切りにする。

  • 鶏肉は中央の関節の部分に包丁を入れて切り分ける。もものつけ根側は、骨にそって半分に切り分け、足先側は、骨にそって切り込みを入れる。

  • 鍋に鶏肉、なつめ、松の実、もち米、にんにくを入れて、水1リットルを注ぎ、ふたをして強火にかける。5～10分して煮立ったらアクを取って弱めの中火にし、ふたをして30～40分煮たらでき上がり。

  • 器に取り分け、三つ葉、ねぎ各適宜をのせ、塩、粗びき黒こしょう各適宜をふっていただく。

    ※Point
    鶏もも肉は、ぜひ骨つきのものを使って。うまみが骨と身の間から出るので、おいしさが断然違います。なければ、ぶつ切りのもので代用できますが、骨のかけらがついている場合があるので、洗って取り除き、水けを拭いてから使いましょう。

レシピ掲載日： 2008.7.5

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