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定番の豚汁に縛られない、ダイナミックな素材使い。肉やすりごまの香ばしさで、香りは繊細に仕上げて。
料理： 大庭英子
撮影： 宮濱祐美子
熱量 520kcal（1人分）
塩分 2.3g（1人分）
ごぼうは皮をこそげ、斜めに幅8mmに切る。水でさっと洗い、水けをきる。エリンギは根元を少し切り、縦半分に切ってから長さを半分に切る。かぶは茎を2cmほど残して葉を切り、茎の間をよく洗う。皮をむいて縦4つに切り、葉適宜※は長さ3cmに切る。
※この料理には30g（かぶ約1個分）が適量です。残ったら炒めものや煮ものに使って。
鍋にごま油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を入れて両面を焼きつける。焼き色がついたらごぼう、エリンギを加えてさっと炒め合わせ、酒大さじ2をふる。水3カップを加え、煮立ったらアクを取る。弱火にし、ふたをして15分ほど煮る。
かぶを加えて中火にし、煮立ったら弱火にしてふたをし、5～6分煮る。かぶの葉を入れてひと煮し、みそ大さじ2を溶き入れ、すりごまを加えて火を止める。
レシピ掲載日： 2019.9.17
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