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バインミー　トマトとディルのオムレツ

ベトナムのサンドイッチ「バインミー」は、地方によって具材がさまざま。ディルの香りのオムレツをはさみ、パクチーの香りとなますの食感をアクセントにしました。

料理：

撮影： 広瀬貴子

バインミー　トマトとディルのオムレツ

材料 （4個分）

  • 卵（SまたはMサイズ）　4個
  • トマト　1個
  • ディル　1/2パック
  • 調味料
  • 　ニョクマム　小さじ2
  • 　グラニュー糖　小さじ1
  • 　粗びき黒こしょう　少々
  • 大根とにんじんのなます（下記参照）　120ɡ
  • フランスパン（長さ16〜20㎝のもの）　4個
  • 粗びき黒こしょう、パクチー、好みでチリソース　各適宜
  • サラダ油　大さじ3
  • マーガリン　大さじ4

作り方

  • トマトはへたを取って横半分に切り、スプーンで種を除いて乱切りにする。ディルは葉を摘む。

  • ボールに卵を溶きほぐし、調味料を加えて混ぜる。トマトとディルを入れ、ざっと混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油を中火で熱し、【2】を一気に流し入れる。大きく混ぜながら火を通し、まとまってきたら取り出す。

  • フランスパンはオーブントースターでかるく温め、厚みの半分のところに切り目を入れる。切った面にマーガリンを等分に塗り、卵焼き、汁けをきった大根とにんじんのなますを1/4量ずつ順にはさむ。粗びき黒こしょう、好みでチリソースをかけ、パクチーをはさむ。

大根とにんじんのなます

材料（作りやすい分量） と作り方
大根120ɡ 、にんじん50ɡ は皮をむいてせん切りにし、ボールに入れて塩ひとつまみをまぶし、しんなりするまでおく。水けを絞って、甘酢（グラニュー糖大さじ1と1/2を同量の湯で溶き、米酢大さじ2を混ぜ合わせたもの）に漬け、15分ほどおく。

レシピ掲載日： 2018.8.17

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