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バインミー トマトとディルのオムレツ

ベトナムのサンドイッチ「バインミー」は、地方によって具材がさまざま。ディルの香りのオムレツをはさみ、パクチーの香りとなますの食感をアクセントにしました。

料理:

撮影: 広瀬貴子

材料 (4個分)

  • 卵(SまたはMサイズ) 4個
  • トマト 1個
  • ディル 1/2パック
  • 調味料
  •  ニョクマム 小さじ2
  •  グラニュー糖 小さじ1
  •  粗びき黒こしょう 少々
  • 大根とにんじんのなます(下記参照) 120ɡ
  • フランスパン(長さ16〜20㎝のもの) 4個
  • 粗びき黒こしょう、パクチー、好みでチリソース 各適宜
  • サラダ油 大さじ3
  • マーガリン 大さじ4

作り方

  • トマトはへたを取って横半分に切り、スプーンで種を除いて乱切りにする。ディルは葉を摘む。

  • ボールに卵を溶きほぐし、調味料を加えて混ぜる。トマトとディルを入れ、ざっと混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油を中火で熱し、【2】を一気に流し入れる。大きく混ぜながら火を通し、まとまってきたら取り出す。

  • フランスパンはオーブントースターでかるく温め、厚みの半分のところに切り目を入れる。切った面にマーガリンを等分に塗り、卵焼き、汁けをきった大根とにんじんのなますを1/4量ずつ順にはさむ。粗びき黒こしょう、好みでチリソースをかけ、パクチーをはさむ。

大根とにんじんのなます

材料(作りやすい分量) と作り方
大根120ɡ 、にんじん50ɡ は皮をむいてせん切りにし、ボールに入れて塩ひとつまみをまぶし、しんなりするまでおく。水けを絞って、甘酢(グラニュー糖大さじ1と1/2を同量の湯で溶き、米酢大さじ2を混ぜ合わせたもの)に漬け、15分ほどおく。

レシピ掲載日: 2018.8.17

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