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じゃがいも、干物、卵の炒めもの

干物のうまみとにんにくの風味、バターの香ばしさがじゃがいもにからまって美味。

料理:

撮影: 山田広幸

材料 (4人分)

  • じゃがいも(メイクイーン) 4個
  • かます、あじなどの干物 2枚
  • 卵 2個
  • にんにく 1かけ
  • 万能ねぎの小口切り 4本分
  • バター 大さじ1
  • こしょう
  • サラダ油

熱量 260kcal(1人分)

作り方

  • じゃがいもは皮をむいて縦半分に切り、横に厚さ1cmに切って右記の要領で水にさらす。鍋に入れ、じゃがいもがかぶるくらいの水を加えて強火にかける。沸騰したら中火にし、竹串がやっと通るくらいになるまで7分ほどゆでる。ざるに上げ、水けをきっておく。

  • 干物は熱した焼き網にのせ、両面を3~4分ずつ焼く。皮と骨を取り、身を粗くほぐす。にんにくは縦に2つに切る。卵を器に割りほぐし、塩小さじ1/3、こしょう少々を混ぜる。

  • フライパンにバター、にんにくとサラダ油大さじ1を入れ、中火にかける。にんにくの香りが立ったらじゃがいもと干物を入れ、じゃがいもが柔かくなるまで5分ほど炒めて塩、こしょう各少々をふる。卵を全体に一気に流し入れ、半熟状になったら手早く、大きくかき混ぜて火を止める。器に盛り、万能ねぎを散らす。
    熱量260kcal、塩分1.9g(1人分)

レシピ掲載日: 1996.9.17

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