主菜
更新日 2025/6/9
瀬尾 幸子
料理家
料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』（学研プラス）、『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。
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じゃがいもは皮をむいて縦半分に切り、横に厚さ1cmに切って右記の要領で水にさらす。鍋に入れ、じゃがいもがかぶるくらいの水を加えて強火にかける。沸騰したら中火にし、竹串がやっと通るくらいになるまで7分ほどゆでる。ざるに上げ、水けをきっておく。
干物は熱した焼き網にのせ、両面を3～4分ずつ焼く。皮と骨を取り、身を粗くほぐす。にんにくは縦に2つに切る。卵を器に割りほぐし、塩小さじ1/3、こしょう少々を混ぜる。
フライパンにバター、にんにくとサラダ油大さじ1を入れ、中火にかける。にんにくの香りが立ったらじゃがいもと干物を入れ、じゃがいもが柔かくなるまで5分ほど炒めて塩、こしょう各少々をふる。卵を全体に一気に流し入れ、半熟状になったら手早く、大きくかき混ぜて火を止める。器に盛り、万能ねぎを散らす。
熱量260kcal、塩分1.9g（1人分）
レシピ掲載日 1996.9.17
瀬尾 幸子
料理家
料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』（学研プラス）、『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。
260kcal
