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鯛の一尾蒸し

料理：

撮影： 南雲保夫

鯛の一尾蒸し

材料 （2人分）

  • 鯛（小・下処理をしたもの）　1尾（約250g）
  • ねぎ　10cm
  • しょうがの薄切り　10g
  • 紹興酒（しょうこうしゅ）または酒　大さじ1
  • 薬味
  • 　ねぎ　1/2本　
  • 　赤ピーマンのせん切り　1/6個分
  • 　サラダ油　大さじ2
  • かけだれ
  • 　鯛の蒸し汁　大さじ3
  • 　しょうゆ　大さじ4
  • 　砂糖　小さじ2
  • 　鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ2/3

熱量 224kcal（1人分） 塩分 2.0g（1人分）

作り方

  • ねぎ10cmは長さを半分に切ってから縦半分に切り、しょうがとともにボールに入れ、紹興酒を加えて3分ほど漬ける。

  • 鯛の皮に斜めに大きく2本切り目を入れて、【1】の1/2量を差し込む。残りのねぎとしょうがは腹に入れる。オーブン用シートを長さ20cmくらいに切ってバットに敷き、鯛を入れる。

  • 深さのあるフライパンに耐熱のバットを逆さにして入れ、水をバットの高さ2cmくらいまで注ぐ。強火にかけ、沸騰したら【2】をバットごとのせ、ふたをして約20分蒸す※。蒸し上がったらねぎとしょうがを取り除く。 ※途中、水が少なくなったら、そのつどたす。 point 蒸し汁をかけだれに使うので、バットにのせて蒸す。オーブン用シートを敷いておくと、取り出しやすい。

    深さのあるフライパンに耐熱のバットを逆さにして入れ、水をバットの高さ2cmくらいまで注ぐ。強火にかけ、沸騰したら【2】をバットごとのせ、ふたをして約20分蒸す※。蒸し上がったらねぎとしょうがを取り除く。

    ※途中、水が少なくなったら、そのつどたす。

    point
    蒸し汁をかけだれに使うので、バットにのせて蒸す。オーブン用シートを敷いておくと、取り出しやすい。

  • 薬味用のねぎは長さを半分に切って縦半分に切り、しんを除いてごく細いせん切りにする。水にはなしてペーパータオルにとり、水けを取る。耐熱容器にねぎと赤ピーマンを入れる。小鍋にサラダ油を入れて中火にかける。煙が出てきたらすぐに火を止め、ねぎとピーマンにまんべんなくかける。 point 熱く熱した油をかけ、ねぎを加熱しながら香りを引き出す。油が飛び散るので小さな容器に入れてかけるとよい。

    薬味用のねぎは長さを半分に切って縦半分に切り、しんを除いてごく細いせん切りにする。水にはなしてペーパータオルにとり、水けを取る。耐熱容器にねぎと赤ピーマンを入れる。小鍋にサラダ油を入れて中火にかける。煙が出てきたらすぐに火を止め、ねぎとピーマンにまんべんなくかける。

    point
    熱く熱した油をかけ、ねぎを加熱しながら香りを引き出す。油が飛び散るので小さな容器に入れてかけるとよい。

  • 同じ小鍋にかけだれの材料を入れて中火にかけ、煮立ったら1〜2分煮つめて【4】に加える。器に【3】を盛り、たれをかける（たれの量はお好みで調整してください）。


    ☆このレシピは、2024年5月14日までの掲載となります。

BS12 トゥエルビでは、毎週月曜、火曜に2話ずつ放送。 未見のかたに朗報！これまでの回のダイジェスト版を放送！

レシピ掲載日： 2024.2.16

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